世界初の麹と酒粕から作ったチーズを取り寄せてみた

たまたま先日、カマンベールに認知症予防効果があるとの動画を観てから興味を持ち、検索エンジンで「公開論文」をいくつか覗いてみました。カマンベールの発酵過程で「白カビ」により生成されるオレイン酸アミドおよびデヒドロエルゴステロールが有効成分であり、「デヒドロエルゴステロール」に関する「公開論文」をいくつか覗いてみたところ、「白麹」や「黒麹」などの「麹菌」で麦汁ベースの培地で効率的に培養する研究が行われている模様。
つまり、「麹」で発酵熟成させたチーズ、さらに牛乳だけでなく「豆乳」によってさえも「デヒドロエルゴステロール」は生成される（＝アルツハイマー予防に効果がある）ということみたいですね。