外カリッ！中もちっ！未体験のうま味溢れるベーグルレシピ【ホシノ天然酵母】
☆事前にホシノ生種を起こす必要があります。やり方はこちらをご覧ください（超カンタンだよ！）
→https://youtu.be/d5epTyK1P2U
〇目次
00:24 計量
00:46 ミキシング
01:20 グルテンチェック
01:39 一次発酵①・パンチ
02:13 一次発酵②・冷蔵発酵
02:27 レンジ復温・分割丸め
02:51 ベンチタイム・成型
03:36 最終発酵・ボイル
04:04 焼成
〇材料(４個分)
強力粉 250g (100%)
きび砂糖 7.5g (3%)
食塩 3.7g (1.5%)
ホシノ生種 22g (9%)
水 125g (50%)
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能
☆ホシノ天然酵母を購入する際にご利用ください！
・お菓子作り・パン作り専門通販サイト「cotta」
→https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3H84DV+AI2C8A+4MUO+BW0YB&a8ejpredirect=https%3A%2F%2Fwww.cotta.jp%2Fproducts%2Fdetail.php%3Fproduct_id%3D024399
・楽天市場
→https://a.r10.to/hM0za4
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/90分→パンチ→30分
冷蔵発酵 … 一晩（15時間以上）
分割・丸め … 100g
ベンチタイム … 30分
成型 … 丸め
最終発酵 … 32℃/60分
焼成 … 230℃/18分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
☆ホシノ天然酵母の美味しさの仕組みはこちら
→https://youtu.be/hW_NxPi0ej8
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
11件のコメント
冷蔵発酵一晩・・・よくある表現だけど、実際はどのくらいの時間なの？？？
この前のホシノのvも勉強になりました。ベーグル好きなので作ってみます。強力粉は何を使われてますか？
このベーグルはホシノ酵母の手間を忘れさせるくらい美味しそうです😋
1回気軽に実験感覚で作ってみます！
これからも動画楽しみにしてます✨
1次発酵の27℃とゆう状態が作れない場合、常温発酵がいいのか、それともレンジで35℃で時間を短くすればいいかどの様な発酵のさせ方がいいでしょうか。
生まれて初めてベーグルと言うパンがあるのをずいぶん神戸で食べた時の
衝撃は今でも忘れられません（笑）
むぎゅっとしているのに重過ぎず、食べ応えがあり甘みも食感も美味しくて
感動したのを思い出しました(≧▽≦)
余談ですけど、、BAKE FIRSTさんはお肌が綺麗ですね❤❤
きめ細やかな、なめらかな、まるで韓国ドラマや韓国のアイドルみたいな（笑）
清潔感があってとても素敵です(≧▽≦)
綺麗な清潔感がある動画は見ていても楽しいですし心地よい気持ちで
ずーっと見ていられます(*´ω｀*)引き込まれます(´∀｀*)ｳﾌﾌ
感謝申し上げます（●＾o＾●）ありがとうございます(*^▽^*)
ようやく作りました！
クラストの醤油のような香り、もっちり感、めちゃめちゃ美味しいです！
奈良の和紅茶と一緒にいただいて、幸せな朝食になりました。
レシピありがとうございます！
いつも楽しく拝見させていただいています。
私は今、減量中なのですが、糖分なしのベーグルは難しいでしょうか？
最近やっとホシノ天然酵母にチャレンジ始めました😊
ベーグルは初めて作ったパンになります。それから定期的に作ってるのですが、質問です！ケトリングの時にモラセス等は必要は無いのでしょうか？
強力粉の半分を全粒粉にしてみました！外はカリカリ中はもっちりで最高に美味しいレシピを分かりやすくシェアして頂きありがとうございます☆また利用させて頂きます！
有難うございます😊冷蔵庫に有ったのに 使わないでいましたが、ここにたどり着きました。早速作りますね。🥰🥰
白神こだま酵母ドライイーストでつも作ってみたいのですが、イーストの量はどれくらいですか？また、作り方は動画のように同じように作っていいでしょうか？