#51 【冷凍パイシート】ガレットデロワ Galette des rois

#51 【冷凍パイシート】ガレットデロワ Galette des rois

こんにちは桔梗です。
今回はガレットデロワを作ります。
ガレットデロワは公現祭の日に食べるフランスの焼き菓子です。
表面の綺麗な飾り包丁(レイエ)が特徴で、
大まかに、月桂樹、太陽、麦の穂、ひまわりの4種類と、
それらを組み合わせた模様があります。
今回は、初回なので、スタンダードがあクレームダマンドと、
模様は月桂樹にしました。

今回クレームダマンドで使う砂糖は、
以前使ったバニラビーンズの鞘を乾燥させたものとグラニュー糖を合わせてブレンダーで砕いたものです。

ピスタチオやショコラなど、毎年味を変えて作ってみたいと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
01:01 クレームダマンド
03:47 パイシートで包む
06:41 飾り包丁(レイエ)
08:35 焼成
09:52 終わり
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【レシピ】Φ180mm

◆クレーム・ダマンド/crème d’amande/almond cream
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 40g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 40g
全卵/œuf entier/whole egg : 1個
アーモンドプードル/poudre d’amand/almond powder : 50g
ラム酒45°/rhum45°/rum45° : 10g
薄力粉//pastry flour : 10g

◆その他/autres/others
冷凍パイシート/feuille de tarte surgelée/frozen pie sheet : 180*180mm 2sheets
ローストアーモンド/amandes rôties /roasted almond : 1
粉糖/sucre glace/powdered sugar

◆焼成目安
200℃ / 25min + 25min
キャラメリゼ　200℃ / 3min

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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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