【カリッとモッチリ】再現！カルディ風 カヌレの作り方！！How To Make “cannelé de Bordeaux”

【カリッとモッチリ】再現！カルディ風 カヌレの作り方！！How To Make “cannelé de Bordeaux”

今回はカヌレを作ってみました。
大好きすぎて、今までなかなか挑戦してこなかったのですが、
たまたま型を頂いたので満を期して作ってみました。
何度も試作して味はかなり好きなカルディコーヒーさんの味に近づいたのですが、なかなか安定した焼き色にならず…
そとはカリッ、中はもっちりカヌレ出来上がりました♪

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カヌレ
【材料】
牛乳…450ml
グラニュー糖…180g
無塩バター…25g
バニラビーンズ…1本
卵…2個
生クリーム…50ml
薄力粉…100g
ラム酒…30ml

【作り方】
1　バニラビーンズは包丁などで縦に裂いてナイフの先で種をこそげておく。
2　鍋にグラニュー糖、バター、牛乳、1のバニラを入れて、弱火で沸騰させないようにグラニュー糖、バターが溶けてふつふつなりかけるまで温め，そのまま約1時間以上冷ます。
3　卵は卵白をしっかり切るように混ぜ、生クリームを加えてから、2に加え混ぜる。
4　ボウルにふるった薄力粉を入れ、ダマにならないように3を2回に分けて加え混ぜ、冷蔵庫で8時間以上寝かせる。ザルでこして、ラム酒を加える。
5　型にバターを塗り、4の生地を流し入れる。
6　210℃に予熱したオーブンで約50～60分途中アルミホイルをかぶせて焼く。

Cannele -KALDI Style-
【Ingredients 】
•Milk 450ml
•Granulated sugar 180g
•Unsalted butter 25g
•Vanilla beans 1 stick
•Egg 2
•Fresh cream 50ml
•Cake flour 100g
•Rum 30ml

【Method 】
①Split open the vanilla stick and scrape out the beans with the back edge of the knife.
②Put these ingredients together and put on low heat ,do not simmer.When small bubbles appear around the edge turn off the heat and allow to cool for at least an hour.(granulated sugar,butter,milk, ①vanilla beans.)
③Whisk the eggs ,add fresh cream and mix,then add it to ②.
④Add ③1/2 at a time into the sifted flour and mix. Keep it in the fridge for 8 hours. Take out from the fridge,add rum ,mix and strain.
⑤Grease the molds and fill with ④.
⑥Bake in preheated oven at 210℃ for 50~60 minutes.
If the tops of the cakes have browned nicely before cooking time is completed then cover the cakes with a sheet of tin foil to prevent from burning and continue to cook.

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