【ホシノ天然酵母×イースト】旨味とふわふわを両立させた「完熟中種あんぱん」の作り方

【ホシノ天然酵母×イースト】旨味とふわふわを両立させた「完熟中種あんぱん」の作り方

ホシノ天然酵母で作るパンは濃厚な旨味と香ばしさが特徴的ですが、イーストに比べると発酵力が弱い上に熟成速度が早いので、ボリュームが小さくふわふわ感に欠けたパンになりがちです。
ですが、ホシノ中種とイーストを併用することで、どちらの良さも活かしたふわふわ絶品パンを作ることが可能です！
ホシノ天然酵母の活用法の幅を広げる一つの可能性として、ぜひ試してみてください♪

☆事前にホシノ生種を起こす必要があります。やり方はこちらをご覧ください（超カンタンだよ！）
→https://youtu.be/d5epTyK1P2U

☆冷蔵中種の復温について
パン屋さんでは摩擦熱が大きい機械捏ねなので冷たいままミキシングする方が都合がいいのですが、お家で手捏ねするのであればレンジで軽く復温してからの方がオススメです。
500Wで10秒ずつ、様子を見ながら途中裏返したりして復温しましょう。合計20～30秒くらいで良いと思いますがレンジ機種や室温・粉温次第です。

〇目次
00:28 中種仕込み
01:18 当日計量
01:36 ミキシング
02:42 グルテンチェック
03:08 一次発酵・分割丸め
03:23 ベンチタイム・成型
04:00 最終発酵・仕上げ
04:28 焼成

〇材料(７個分)

・ホシノ熟成中種
強力粉 105g (70%)
きび砂糖 7.5g (5%)
ホシノ生種 18g (12%)
水 48g (32%)

・本生地
強力粉 45g (30%)
イースト 1.8g (1.2%)
きび砂糖 19.5g (13%)
食塩 1.5g (1%)
脱脂粉乳 4.5g (3%)
水 27g (18%)
バター 9g (6%)
ショートニング 9g (6%)

※バターは無塩バター使用
※ショートニングはラードで代用可能
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能

・仕上げ用
牛乳 … 適量
黒ゴマ … 適量

〇工程
・前日工程
中種混ぜ上げ温度 … 27℃
中種発酵 … 27℃ 120分→一晩冷蔵
・当日工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/15分
分割・丸め … 40g
ベンチタイム … 15分
成型 … あんこ40g
最終発酵 … 38℃/50分
仕上げ … 塗り牛乳、黒ゴマスタンプ
焼成 … 210℃/10分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

☆ホシノ天然酵母を購入する際にご利用ください！
・お菓子作り・パン作り専門通販サイト「cotta」
→https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3H84DV+AI2C8A+4MUO+BW0YB&a8ejpredirect=https%3A%2F%2Fwww.cotta.jp%2Fproducts%2Fdetail.php%3Fproduct_id%3D024399
・楽天市場
→https://a.r10.to/hM0za4

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