100均カミソリでクープ‼️お洒落コッペパン。ベトベト生地の扱い方 Let’s make koppe bread
あつあつパン教室 あつこです。
今回はお洒落コッペパン‼︎ヴィエノワーズウィーン風です。クープが決め手のこのパン。クープの達人になれます( ´∀｀)
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次回ライブは令和2年12月2日水曜11時からです。詳細はコミュニティやインスタに‼︎
インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
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⭐︎ポイントです↓
・水の温度40度くらいのぬるい水
（指で計るかたは、お風呂の時にお湯の温度を指1本で確かめてみて、それでなんとなく記憶して下さい。それより少しぬるいくらいがいいかと〜笑笑）
工程…ポイント
①計量したら、必ずぬるい水で混ぜていく
②15分目安にこねる 生地の捏ねあげ温度…冷たいと感じなければGOOD。27度前後目安に。
③丸めて1次発酵
（室温でも大丈夫です。オーブン発酵の場合は40度35分目安に。どちらも見た目1.8倍くらいまでです。）
④分割3→丸め→ベンチタイム１０分お休み
⑤成形 めん棒で27ｾﾝﾁ✖︎12ｾﾝﾁ ベタベタしたら手粉使う。棒状にする時に表面を張らせる事が大事です。その後のクープが上手く開くポイントでもあります。（手粉は強力粉を使う）
⑥2次発酵
（11月室温の場合は25分くらい、オーブン発酵の場合は40度15分目安に。ふっくらするまで。）
⑦クープ 勢いよく元気に‼︎深すぎも注意😊
⑧塗り卵 薄く優しく丁寧に。
⑨焼成 210度14分くらい
【材料】コッペパン3本 ウィーン風
強力粉 160g カメリヤ使用
薄力粉 50g
ドライイースト 小さじ2分の1 （2gくらい）赤サフ使用
砂糖 大さじ2（20gくらい）
塩 小さじ2分の1（3gくらい）
無塩バター 20g 常温がベスト
全卵溶き卵 25g
水110g（35度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。）
⭐︎表面用 塗り卵 全卵 適量
⭐︎洗い物なしミルククリーム
無塩バター30g
お好きな砂糖15g 私はグラニュー糖使用
練乳15g
ジップロック1枚
※イーストも減らして作る事もできます（発酵時間が変わります、今回は2時間くらいで完成させるための量です。）
⭐︎焼成温度時間
電気オーブン予熱あり予熱は焼成温度より高くするとよりうまく焼けます。
210度 13分〜15分くらい
東芝電気オーブン使用
2015年製ER-ND300
⭐︎発酵
一次発酵 見た目1.8倍くらい。
二次発酵 見た目ひとまわり大きくなるまで。
⭐︎布巾について…
動画内の黄色い布巾は濡れ布巾です。
その他の布巾は乾いた布巾です。
動画を参考に、ご自分のパンの生地がベトベトしていたら乾いた布巾に、乾燥気味なら濡れ布巾にするなど作りやすいように変えるとうまくいきます。
[Ingredients] 3 koppe bread
Strong flour 160g
Cake flour 50g
Dry yeast 1/2 teaspoon (about 2g) using red saf
2 tablespoons of sugar (about 20 g)
Half a teaspoon of salt (about 3g)
Unsalted butter 20g at room temperature is the best
Whole egg beaten egg 25g
110g of water (about 35 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used.)
⭐︎ Surface coated egg, whole egg, appropriate amount
⭐︎ Milk cream
Unsalted butter 30g
Favorite sugar 15g I use granulated sugar
Condensed milk 15g
1 bag
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インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
#コッペパン#ミルクフランス#ヴィエノワーズ#パン#パン作り#あつあつパン教室#簡単パン#ドッグパン#手ごね#ホットドッグ
33件のコメント
いつも楽しみにしてます！
こんなに早く見れたの初めてで嬉しいです☺️❣️
クープ､とにかくクープ…課題はここです(←ホント不器用なんで💦)
先生はいつもスイスイとクープを入れられてるのに､なぜアタシはできんのだ⁉️と､クープを入れるパンの時はいつも嘆くハメに(涙)
インスタに上げられるような仕上がりを目指してがんばりますーー😅
可愛いし美味しそう🤤💓
生地の具合、丸穴はOKなんですねー✨✨あと、カミソリに粉をつける!!!
いつもほんとに勉強になります😍
いろいろ教えて下さってありがとうございます😊
先週のベーグルも早く作りたいです〜😊😊
今日も美味しそうです☺️見た目も可愛い💕ミルククリーム😍明日嬉しいお休みだから絶対作る😊嬉しいな❣️
美しいですね。パン作りってホントに美しい！
パンのブローチ？
クープ入れなのに"ノーカット"だなんて。。笑
クープを細かく入れるだけでめっちゃ凝ったオシャレパンに見えますね★
割れ目にタマゴが入らないようにするためにタマゴ塗ってからクープ入れてもOKですか？
可愛くてとっても美味しそうです😊
クリームも簡単なんですね🎵
何度もベタベタになって困った事あります😱でも、なんとかなるで、そっか～と思えました😊
勉強になります❗
今日もありがとうございました😊
美味しそうで美しい〜😍
最近忙しく少しパン作りから遠ざかってますが時間できれば作ってみますね！
いつも素敵な動画ありがとうございます😊
こんばんは～クープ綺麗で素敵ですね🎵これも是非作りたい‼️
この間の作りおきパンも生地が柔らかく悪戦苦闘しましたが美味しいパンが沢山出来ました🍀今回も挑戦～⤴️いつも色々教えて頂いてありがとうございます🎵楽しみ～⤴️
まんまる穴はオッケーなんですね!!勉強になります🥰
こんばんは(*^-^)
今日も有り難うございます。
練乳を買いに行ってきました😁
娘が帰り次第、作ります。
めっちゃ美味しそうで(゜∇^d)!!
クープは、多めの方が仕上がりに
影響しますか(・・?
一回り小さめで作りたいです。
先生の「クープ」
最高です👍👍👍
あっ！また
褒めちぎってしまった😱
すべての生地を
可愛く捏ねてしまう先生の
「手」は もはやもう
魔法使いですね👍
ミルククリームってなんであんなに美味しいんですねぇ😆簡単なのに美味しい👍ただカロリーだけ気になる(笑)
初ベーグルとても美味しかったです❤️
コッペパンクープがはいったら又格別美味しそうです😌💓是非作ります😉
先生の配合はいつも最高に美味しいんですよね
成形も分かりやすく説明してくださるのでどうにか
上手に出来ます😉
ありがとうございました😃
癒されてます
なんて、お洒落なコッペパン😍
週末に作ってみます😃🎶
何回もベトベトで困った事があります💦いっぱい粉足したり、嫌になっちやったりして😅でも捏ねていれば何とかなるのですね〰️😃
捏ね上がりもよく解らないでいましが、 丸い穴は🆗、ツルツルな生地ですね❗️とても解りやすいです😊
あつこ先生の豪快な捏ね方、とっても好きです😊観ていて気持ちいいです❤️
来週も楽しみにしています😃🎶
可愛くてお洒落で、でもさりげなくてちゃんと愛されるパンになってる。何度も作りたくなりそうです。先生いつも有り難う😉👍🎶お大事に(^-^)/
沢山クープ入れると可愛い😍ですね。
先日以前の動画みて、ミルクパン作った所でした。
ミルククリームが好評でした👍
今度作る時クープいっぱい入れて見ます。
ネバネバの生地、たまになります😅
頑張ってこねますが、途中で粉足さなくても良いんですか？
いつも迷います。
最近生地がほんのり温かく感じるようになり、思わず『可愛い💕』って思ってしまうこの頃です😅
寒くなってきて、室温が20度きってます。
オーブンの発酵温度が37度しかないので、それで統一してますが、良いですか？
こないだまさに生地こねてたらベットベトになりまして…少しだけ強力粉を足して、伸ばすよりも叩きつけながらこねたらなんとなくまとまりやすい事に気付きました。
あと、グルテンチェックの時って穴が絶対空いちゃいけない訳ではない事が分かって良かったです。何故いくらこねても穴が空くねん……と悩んでたので💧
折り込むと思ってました💦
コレなら色んな味のパンが出来ますね🥖最高じゃん👍
敦子さんお見事です✨
いやぁ～💦💕 いつも、いろいろ勉強になります‼️(*>ω<*) ほんとありがたい🥰 これからも お願いします🙇🐾
キタ♪(≧∀≦)g おべんとにして持ってけるー✨o(´･o･`)o
そしてあのベトベト よくなります！
叩くと症状は軽くなるけど結局粉を足すことに・・(｡･o･｡)
不安になるけど先生の心強い動画のおかげで前に進めてます♪(≧∀≦)g
ありがとうございます_(_^_)_
いつも楽しく参考にさせてもらいながら見ています^^
私も最近、パン作りにはまっているんですが、次の日もあまり固くならずにそのままでも食べられパンの作り方を
教えてください。やっぱり次の日はトースターで焼かないとちと固くなってしまってですね…^^；
初めまして！作りました〜♡クープ入れすぎちゃいましたがキレイに焼けました！ステキなレシピありがとうございます😍
うわぁーこれは美味しそうですね❗早速作ります❗でもここノルウェーに練乳ってあるのかな？練乳が手にはいらないための場合の代用として使用できる材料を教えていただけたら嬉しいです。宜しくお願いします😉
私は初心者ですが、よくベタベタではなくカチコチの生地になってしまいます😅気にせず捏ねて焼いてしまいますがバターを使わなかったりライ麦にしたりするからかなあ。
先生のパン、シンプルなものもとても美味しそうです♩
すごいです😆
めちゃくちゃ勉強になります
ありがとうございます😁🎵
初コメです。一人暮らしなのでキッチンもオーブンレンジも小さく、レシピの分量では到底作れず、諦めてしまうことが時々あります。何か解決法があったら教えてください🙇♀️(ちなみに普段は粉量は基本160㌘です)
食べたい。
小さめにしても、焼く時間、温度は同じでよいのでしょうか？
挑戦してみたいパンがたくさんあります。毎回楽しみにしています。
初めまして✨
いつも動画楽しみに見てます😊
質問なんですが今回バターを先に一緒に入れてあるのは理由があるのでしょうか？
大体のレシピがバター後入れが多いので気になってでした👀
先日作りました♪クープが浅く、見た目は先生のと全然違う物になってしまいましたが、、、でも、フワフワで美味しかったです！ミルククリームと卵サラダをそれぞれはさんで食べました〜
次はクープをもっと深く！リベンジします
ミルクハースの次にチャレンジ！ちょっと難しかった❗ベタベタは見てわかってるのですが、粉を足しすぎ？なんとか成形までもっていきましたが、クープが😅最初の２本は粉をふってやりました。最後の１本はコツがわかってできました❗美味しかったです😋クープの入れ方、勉強になりました‼️また、よろしくお願いします❤️