生チョコとマシュマロのクッキーサンドの作り方/Marshmallow cookie sand

生チョコとマシュマロのクッキーサンドの作り方/Marshmallow cookie sand

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本日は簡単に作れるマシュマロと生チョコを合わせたクッキーサンドになります。
クッキーのサクサク感とマシュマロのふわふわ、とろける生チョコを1つにした
ちょっと贅沢なお菓子にしてみました。
皆さんのご評価お待ちしております。

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■ココアクッキー　約15枚～20枚分　160℃　10分～15分
無塩バター…60g　　　　　　　　
粉糖…40g
卵黄…20g
(Lサイズ1個分)　　　　　　　　　
薄力粉…85g　　　　　　　　
アーモンドプードル…25g　　
ココアパウダー…15g

①室温に戻しタバターをポマード状にし粉糖と合わせる。
②バターと卵黄を合わせ乳化させる。
③ふるった粉を合わせ粉にバターを含ませ冷蔵庫で3時間ほど休ませる。
④生地を伸ばし型抜きをしフォークで模様を付ける。
⑤卵黄を表面に塗り160℃で焼き上げる。

■ガナッシュ
チョコレート…80g　　　　　
生クリーム35％…60ml　

①チョコレートを溶かしレンジまたは鍋で温めた生クリームを加える。
②中心から混ぜ乳化させせ絞りやすい硬さまで冷やす。

■マシュマロ
卵白…35g
(Mサイズ1個分)　　　　　　　　　
グラニュー糖…30g　　　　　
ゼラチン…7g
水…30ml

①ゼラチンを水で戻しレンジまたは湯銭で溶かす。
②グラニュー糖と卵白でメレンゲを作り溶かしたゼラチンを加える。
※ゼラチンを加えるとすぐ固まっていくので手早く絞り袋に入れ絞る。

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