英国暮らし🇬🇧ホワイトベイトのフリッター｜タルタルソース —Whitebait fritter with tartar sauce

英国暮らし🇬🇧ホワイトベイトのフリッター｜タルタルソース —Whitebait fritter with tartar sauce

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ちょっと珍しいタイプのイギリス料理。ホワイトベイトは長さ5cm強のニシンに似た小魚で、Spratとも呼ばれ、時々スーパーや魚屋さんで売られています。パブのメニューでよくあるのですが、以前、これをオーダーしたら本当に山盛り出てきてびっくりしたことがあります。いろんな衣や揚げ方がありますが、先ずはこんな感じで。美味しいタルタルソースも一緒にどうぞ。
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2人分: Serves 2

・ホワイトベイト(冷凍の場合は自然解凍しておく): 200g—–200g white bait(defrosted)
・セロリソルト(塩で可): 小さじ1/4—–2 tbsp vegetable oil
・薄力粉: 30g—–30g plain flour
・牛乳: 大さじ3—–3 tbsp milk
・サラダオイル: 揚げ油として適宜—–1/2 tsp salt

ータルタルソース
・卵(常温に出しておく): 1個—–1 egg at room temperature
・塩(ゆで卵用): 小さじ1程度—–1 tsp salt for boiled egg
・マヨネーズ: 50g—–50g mayonnaise
・フラットパセリ: 5g—–5g flat parsley
・小きゅうりのピクルス: 10g—–10g cornichons
・ケイパーの酢漬け: 小さじ1—–1tsp caper in vinegar
・レモン汁: 小さじ1〜—–1 tsp lemon juice
・塩: 少々—–salt

・チリパウダー: お好みで—–chilli powder

ータルタルソースを作る
1.卵と塩を鍋に静かに入れ、上から熱湯をかける。中火にかけ12分ほどかけて固ゆで卵を作る
2.流水でよく冷やしてから、水の中で殻を剥くと殻が剥きやすい
3フラットパセリ、ピクルス、ケイパーは全てみじん切りにする。ゆで卵をフォークなどで細かく潰し、マヨネーズ、みじん切りにしたパセリなどと一緒に合わせる。レモン汁、塩で味を整える

4.ホワイトベイトはキッチンタオルで表面の水分をよく拭る。ボウルに薄力粉とセロリソルトを入れて、混ぜ合わせる。中央を凹ませる。ヘコませたところに牛乳を入れて泡立て器で混ぜ合わせ衣を作っておく

5.鍋にサラダオイルを中火で熱し、水気を拭き取ったホワイトベイトに衣をつけ、表面がキツネ色なるまで揚げる。キッチンペーパーの上などで油をよく切り、お好みでチリパウダーをかける。レモンやタルタルソースと一緒に盛り付け、熱々のうちにどうぞ

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