板チョコで火も使わずに作る簡単フォンダンショコラの作り方を紹介します‼Easy Chocolate Fondant Recipe with Store-Bought Chocolate

板チョコで火も使わずに作る簡単フォンダンショコラの作り方を紹介します‼Easy Chocolate Fondant Recipe with Store-Bought Chocolate

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は市販の板チョコを使った簡単レシピ
バレンタインにぴったりのとろけるフォンダンショコラです
製菓用とは違う市販品の特徴をいかしたレシピです

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#フォンダン #バレンタイン #チョコレート #簡単 #レシピ
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0:00 板チョコでフォンダンショコラ
0:20 型の紹介
0:40 ガナッシュクリームの作り方
1:56 フォンダンショコラ生地の作り方
6:33 問題発生
7:17 絞って焼成
8:25 焼成
8:39 焼き上がり
9:08 ラッピング
9:26 ポイントのおさらい

＞＞材料
マフィン型で焼くフォンダンショコラ　6個分
◆生地
卵　2個
板チョコ　80g
無塩バター　40g
きび砂糖　50g
薄力粉　40g
ココアパウダー　10g
アーモンドパウダー　20g

◆ガナッシュクリーム
板チョコ　70g
生クリーム35％-40％程度　50g　※植物油脂不要

※板チョコ 生地とガナッシュ合わせて合計3枚分

Ingredients (makes 6 muffins):

2 eggs　L-LLsize
80g dark chocolate
40g unsalted butter
50g caster sugar
40g all-purpose flour
10g cocoa powder
20g almond powder
For ganache:
70g dark chocolate
50g heavy cream (35%-40%)

Preheat oven to 170°C (340°F), then bake at 160°C (320°F) for 15-18 minutes.

＞＞アレンジ情報
・外側のチョコとガナッシュを分けてもOKです
今回は３枚分で使い切れるレシピにしています
・サイズを変更する際は温度はある程度同じで焼き時間だけ調整が必要です、ベーキングカップなどは同じように焼くことが出来ます
シリコンだと火が入らないので調整必須です
・ガナッシュクリームにはお酒を入れても美味しいです
・卵のサイズは気にしなくても良いですがSサイズだとやや詰まった生地に仕上がります、卵が多い方がふわっと軽い食感になります
・製菓用のクーヴェルチュールは使わずに
市販の板チョコでかつ植物油脂が入っているものをあえて選びました
この２つの違いは別動画でも紹介しているので参考にしてください

＜おすすめの材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶アーモンドパウダー
安価なものでOKです
https://amzn.to/3hqXwZs

▶ココアはとても重要、味わいが変わる
https://amzn.to/3XjnC6Z

▶薄力粉　バイオレット
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＜おすすめ道具＞
▶マフィンカップ
動画のは100円ショップで購入した1つで8枚入りでした
似たようなものはこちらです
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▶マフィン型
動画ではこちらを使っています、なんでも大丈夫です
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん

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