お菓子作り なめらかカスタードプリンの作り方（パウンド型） ASMR Cooking

お菓子作り なめらかカスタードプリンの作り方（パウンド型） ASMR Cooking

全卵使い切りで、練乳入りのなめらかカスタードプリンです！フルーツや生クリームを添えて、誕生日やクリスマスのデザートにするのもおすすめです♪

★レシピ（クックパッド）→近日中にリンク貼ります

材料 （18ｃｍパウンド型）
■ カラメルソース
グラニュー糖 60ｇ
水 大さじ1.5
さし水 大さじ1
ラム酒（省略可）小さじ1

■ プリン液
卵M 5個（250～270ｇ）
牛乳 350ｇ
加糖練乳 50ｇ
グラニュー糖 50ｇ
バニラビーンズペースト 2ｇ

■ 焼成温度
予熱 170℃
焼成（湯煎焼き）170℃ 5分→150℃ 25分

▶作り方

【カラメルソース】

1．小鍋にグラニュー糖と水大さじ1.5を入れ、中火で加熱します。結晶化防止のため、混ぜずにそのまま溶けていくのを待ちます。

2．だいたい溶けて、縁がうっすら黄金色に色づいてきたら、時々鍋をゆっくり回して、まんべんなく色を付けていきます。

3．濃い目のきつね色になり、蒸気が勢いよく出始めたら、すぐに！火を止めます。水大さじ1を加え、鍋を回して滑らかにします。

4．ラム酒を加え、混ぜたら、型に注ぎ入れます。型を動かして、全体にカラメルを行きわたらせます。

【プリン液】

☆準備
・ポットなどにお湯をたっぷり沸かしておきます。
・オーブンは170℃に予熱しておきます。

1．牛乳、練乳、グラニュー糖を小鍋に入れて、かき混ぜながら、中火で40-45℃まで温めます。温度計がない場合、お風呂の温度ぐらいが目安です。

2．大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでやさしくほぐします。あまり泡立てないようにほぐしてください。

3．温めておいた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、かき混ぜます。全て入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。

4．バニラペーストを加えてよく混ぜます。

5．茶こしで濾しながら、プリン液を型に入れます。この時、カラメルが固まってるのを確認してから入れてくださいね。キッチンペーパーをそっとかぶせて、はがしながらあくを取ります。

6．深めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねにして敷きます。そこに50℃のお湯をたっぷり張ります。熱湯と冷水を半々ずつで約50℃のお湯になります。そこに型を入れます。型の半分ぐらいの高さまでお湯が入っているようにします。

7．170℃で5分、150℃に下げて25分焼きます。揺らすとふるふるして、表面が固まっている状態まで。

8．冷水で急冷します。急冷には、氷水、または保冷剤を利用。

9．30分以上そのまま冷まして、熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。

【取り出し】

1．型の底を熱湯に1分ほど浸して、カラメルを少し緩めたら、ナイフを型の周囲に差し込みます。

2．型を傾け、軽く縁を押しながら、型とプリンの間に隙間を作ります。

3．皿をかぶせて、ひっくり返したら、軽く揺らして型を外します。

【コツ・ポイント】
・卵を泡立てすぎない事。
・茶こしで丁寧に濾すこと。

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