準強力粉でベーグルは作れる❓️ #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵 #ベーグル#shorts

準強力粉か強力粉。
ベーグルを作るならどちらで作りますか？

小麦粉の性質が違えば、
ベーグルの食感もガラリと変わります。

小麦粉の品種や製法にもよりますが、
◎強力粉で作るベーグルはふんわりもちもち。
◎準強力粉で作るベーグルはむぎゅっと固めで噛む旨み。

ただし…
どちらも過発酵になると。
ふかふか固めのパンみたいな食感になってしまいます。

そもそも。
ベーグルは発酵を控えます。
だからこそ。密でギュッとした食感になります。

特に、準強力粉は弾力が弱い性質です。
二次発酵で生地がゆるみやすいので過発酵に注意ですよ！

知っておきたいパン作りのコツと理論。
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