極上の口どけ！桜のチーズケーキのレシピ | Sakura cheesecake recipe
詳しいレシピはこちら ▷ https://sweetsvillage.com/sweetsrecipe/recipe/sakura-cheesecake-recipe/
白いレアチーズに桜のピンクが映える春らしいケーキ。レアチーズ部分はゼラチンを使わずクリームのみの力で固めるため濃厚で、口当たりがとてもなめらか。底の緑色のクランブルが食感のアクセントになります。
講師：河田若葉（ラトリエ・ドゥブルヴェ）
▷ 今回教えていただいた河田さんの教室に関する詳細はこちら
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https://www.instagram.com/latelierw/
■ 使用する道具
・直径6㎝のセルクル
・高さ4.5×長さ20cmのムースフィルム
・計量器
・ボウル
・ホイッパー（小）
・クッキングペーパー
・ザル
・カード
・絞り袋
・直径1cmの丸口金
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・ゴムベラ（小）
・パレットナイフ
・茶漉し
・竹串
・ナイフ
■ 材料＜高さ4.5×長さ20cmのムースフィルム5個分＞
【クランブル】（抹茶あるいはヨモギを好みで）
グラニュー糖 25g
抹茶 1g（あるいはヨモギパウダー 2g）
薄力粉 25g
アーモンドプードル 25g
岩塩 ひとつまみ
無塩発酵バター 25g
【レアチーズクリーム】
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 25g
桜の葉パウダー 小さじ1/8
サワークリーム 25g
生クリーム（42％） 165g
レモン汁 10g
小倉餡 60g
桜餡 30g
【デコレーション】
溶けない粉糖 適量
桜パウダー 適量
桜の花フレーク 適量
金箔 適量
■ 作り方
0:00 オープニング
【準備】
・ムースフィルムを直径6cmのセルクルの内側に沿わせて止 める。
・ケーキトレイあるいは、アルミカップの上にセットしてお く。
・発酵バターは使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
・クリームチーズを室温に戻す。
【クランブルを焼く】
0:33 グラニュー糖、抹茶（あるいはヨモギパウダー）、薄力粉、アーモンドプードル、岩塩を合わせてボウルにふるい入れる。
3:51 粉の中で発酵バターを切りながら混ぜ込み、さらに指ですり合わせてそぼろ状にする。
6:43 冷凍庫で約30分間冷やし固める。
9:05 直径6cmのセルクルに敷き詰めて、スプーンで押さえる。160℃のオーブンで約15分間焼く。
10:46 型にはめたまま、熱が取れるまで冷ましたのち、使うまで冷凍庫で冷やしておく。
※温かいクランブルはとてももろいため、冷やしてから扱うこと。
12:00 ケーキトレイあるいは、アルミカップの上にセットしたムースフィルムの底に入れる。
【チーズクリームを作る】
12:50 クリームチーズは室温に戻してゴムベラでよく練る。
14:10 クリームチーズにグラニュー糖、桜葉パウダーを加えてハンドミキサーの低速でクリーム状になるまで混ぜる。
15:20 サワークリームを加えて混ぜる。
16:31 生クリームを加えながら混ぜ、すくっても落ちない状態まで泡立てる。
17:20 レモン汁を加えて混ぜる。
【ケーキを組み立てる】
17:56 チーズクリームを絞り袋に入れる。
18:21 チーズクリームの半分弱をムースフィルムに絞り入れ、中心を窪ませて、型の上まで塗り広げる。
19:27 桜餡を中心に丸く、小倉餡をその周りに絞る。
20:55 残りのチーズクリームを型に入れてスパチュラで表面を均す。
22:57 冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
【デコレーション】
23:22 ムースフィルムをはずす。
※チーズクリームが冷凍状態のうちにはずすこと。
23:51 表面に溶けない粉糖をふりかける。
25:29 桜パウダー、桜の花フレーク、金箔をふりかける。
冷蔵庫に移して解凍する。
※クランブルに使用する岩塩は粒子の大きいものがおすすめ。今回はヒマラヤ産のピンク岩塩を使用。
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