【クリームパン好き必見】一度食べたら忘れられない「クリスピー・クリームパン」の作り方。

【クリームパン好き必見】一度食べたら忘れられない「クリスピー・クリームパン」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、「クリスピー・クリームパン」の紹介です。
基本的なクリームパンの形は、パン生地の中にクリームが入った包餡系です。
ですが今回紹介するのは、平焼きonクリームverです♪
どうでしょうか!?そそりませんか(^_^)？
個性的な食感と見た目ですので、是非一度お試し下さい(*´ω｀*)!!

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 概要説明
0:42 工程1(生地作り)
1:58 工程2(パンチ)
2:35 カスタードクリーム作りと解説
5:49 工程3(分割)
6:53 工程4(成形/伸ばし)
7:49 工程5(仕上げと焼成)
8:48 実食と解説

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【レシピ】
・強力粉(キタノカオリ) 110g
・塩 1.6g
・きび砂糖 11g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.9g
・無塩バター(常温) 6g
・全卵 33g
・牛乳 44g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.8%
・無塩バター(常温) 5%
・全卵 30%
・牛乳 40%
合計 187.3%

【クリームチーズカスタード】
・卵黄 50g(Mサイズの卵3個分)
・きび砂糖 40g
　→かなり甘さ控え目です。甘党の方は80gがおすすめです。
　　もしくは、グラニュー糖や上白糖に変更し60g。
・薄力粉(特宝笠) 20g
・牛乳 200g
・クリームチーズ(Kiri) 40g

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※カスタードの炊き方と解説動画 https://www.youtube.com/watch?v=2_30Gz6QB1g&t=103s

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【工程】
①混ぜ後の生地温度、23〜25度。
②30℃/60分or35℃/45分 生地を休ませる(発酵)。
③パンチ→冷蔵庫での12〜18時間の低温長時間発酵。
④50gに分割→仮丸め→25〜30℃/20分のベンチタイム。
⑤伸ばし成形→30℃/60〜70分の最終発酵。
⑥クリームを40〜50g絞り→焼成する(200℃/12分程/予熱あり)→仕上げに粉糖。
　→淡白で素朴な生地ですので、たっぷりクリームを絞ってもクドくないですよ(^_^)♪
　　(金口は丸型6号を使用)

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【使用食材と使用備品】
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・赤サフ https://amzn.to/37Hk6Wz
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・クリームチーズ(Kiri) https://amzn.to/3uy6Ksc
　→撮影で使用してのは200gブロックの商品です。
・絞り袋 https://amzn.to/3hU4aFS​ (色々なメーカーサイズがあります)
・金口 https://amzn.to/3hWWYZM​ (セットなどもおすすめです)

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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・メルベイユ(準強力粉) https://amzn.to/3rH6RPI​​
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
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