【フレンチトースト】フランス料理人がたどり着いた作り方！pain perdu(パン・ペルデュ)
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今回は今まで食べた中で１番美味しくて、美しい表面をカリカリにする【フレンチトースト】のとっておきの作り方を紹介します。
このレシピは元々、若い頃レストランで賄いを作っていた時に思いついた物で、それを何度も作って修正したレシピです。
みんなにも作って味わって欲しく、動画にしました。フライパンだけで簡単に出来るので是非お試しください。
＊個人的感想なので、もっと美味しいのがあるって人や、絶対食パンで作ったのじゃなきゃ嫌だって人はすいません。
◾️材料
バケット（フランスパン） 1／2本
卵 ２個
グラニュー糖 60g
蜂蜜 30g
牛乳 200ml
生クリーム 200ml
グランマルニエ 30ml
（ラム酒でも代用可）
＊子供に作る場合お酒は抜いて下さい
バター 適量
キャラメル用 グラニュー糖 適量
ヴァニラアイス
シナモンパウダー（スティック）
【おすすめの料理道具リスト】
◾️Microplane おろし器
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
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◾️ yusido ハンドブレンダー
速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整 フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。
泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。
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◾️ピーラー ritter
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
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◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH
可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。
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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計
テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。
普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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6件のコメント
わー、もう、音だけで美味そうです😂
シェフの嫁になったら
絶対に太りますね！
今朝、作ってもう食べました！
次はもっと上手にキャラメリゼしまーす。
Facebookでご紹介させていただきますね！☺️
キャラメルフレンチトースト😊
美味しそうですよ😊
生クリームに蜂蜜、グラニュー糖かぁ、流石プロ。実は何と古代エジプト文明には既に養蜂も行われていた。最後の女王クレオパトラは美容に全身蜂蜜を塗っていた。ハネムーンも蜂蜜から来ている。ところでピラミッドの名の由来はイギリスケーキ「ピラミス」が語源。かつてピラミッドは石灰岩で覆われ、眩く光っていた。麦栽培が盛んで。何とパンとビールもエジプト発祥、ビール職人には立派な墓が建てられた。この時代は胡麻一粒に対して何と牛一頭‼‼それ程貴重品だった。今と同じ様にワインとステーキも嗜んでいた。ところがナイル川の反乱で仕事が出来ず、王はそれを憂いていた。そこで役人が「王の為に‼‼」と仕事であぶれた人達を集めてピラミッド建設をさせた。勿論、食事と休日、給料迄振る舞われた。建設中、不幸にも事故で亡くなった人には役人迄悲しみ、キチンと葬られた。スフィンクスには色が塗られ、その技術は何と遠く離れたギリシャにも伝えられた。かつてのギリシャ彫刻とパルテノン神殿は極彩色だった、実際に僅か乍塗料の痕跡があった。レリーフも中国に伝わり、何と相撲みたいなスポーツも。それと未来を予言したのか、何と電球、船、ヘリコプターのレリーフも‼‼かつてあのルネサンス万能の天才と言われたダ・ヴィンチもスクリュー式のプロペラの下にゴンドラを付けたヘリコプターの原型も作った。ちょっと話は飛ぶが30年前に3Dステレオグラムが流行った、だがしかし500年以上も前に描かれたモナリザ、あれ実はダ・ヴィンチ本人と一緒に愛弟子にもう1枚描かせた。モナリザを真ん中に左右挟む様にして本人と愛弟子が描く。当然、左右全く違う絵に。その絵を左右に置き、それを寄り目で見ると………………………………そう、何と人類史上初のステレオグラムを模索したのだ‼‼‼‼そしてエジプト人は何と遥々日本にも遠征、絵の具を日光の東照宮に用いられた。京都の大文字焼きと送り火に太陽の船をモチーフに焼く事も。何とも罰当たりな事にミイラを粉末にして不老不死の妙薬として密輸してた。明治時代、棺に入れたミイラがある船で運ばれる途中氷山に激突、大勢の犠牲者を出すと言う大惨事に見舞われた。。その船、何とあのタイタニック号だった、それを予言したかの如くタイタン号と言う小説が刊行された。因みにミイラとは、何と日本語‼‼‼それとカナダの国旗がカエデなのは先住民が飢えに苦しんでいた。そこで何気無くカエデの幹部分に穴を開けたら樹液が出て来た、それが「メイプルシロップ」アメリカでもネイティブアメリカンが飢饉に明け暮れ、変な草を燃やしたら白く弾け、それが食べられる物と解った。それが「トウモロコシ」軈てそれらが栽培され、全世界に広がった。
そして令和に突入、全世界中がコロナに犯された。
superbe chef
バニラアイスがポーチドエッグに見えました🤣