#27『濃厚抹茶のクリームパン / cream buns matcha』
#パン作り #パン #幸せパン職人 #抹茶
ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
『濃厚抹茶のクリームパン / cream buns matcha 』のご紹介です♪
材料 8個分
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生地
-強力粉 190ｇ
-抹茶パウダー 10ｇ
-砂糖 50ｇ
-塩 2ｇ
-ドライイースト 4ｇ
-全卵 40ｇ
-水 100ｇ
-バター 20ｇ
濃厚抹茶クリーム
-薄力粉 10ｇ
-抹茶 5ｇ
-砂糖 50ｇ
-全卵 1個
-生クリーム 200ｇ
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dough
bread flour 190ｇ
matcha 10ｇ
sugar 50ｇ
salt 2ｇ
dry yeast 4ｇ
egg 40ｇ
water 100ｇ
butter 20ｇ
matcha cream
flour 10ｇ
matcha 5ｇ
sugar 50ｇ
egg 1piece
fresh cream 200ｇ
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(60～70分間)
9.焼く230度8分間～
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F
捏ね台
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■配信メディア
【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
35件のコメント
これは作れるようになりたいやつです〜♫
抹茶、しばらくストック無かったのですが、これを見て、また買わなくてはと思ってしまいました。美味しそうです😊抹茶が高いから、つい買い惜しみ、使い惜しみしてしまいがちです😅ところで、先生のオーブンの機種はどちらですか？いつものレシピから、私のオーブンとは違うように思いました。機種を教えて頂けたら、それを参考に自分のオーブン用に足し算引き算できると思ってます。初中級者には結構切実です。宜しくお願いします。
実は‥😅抹茶ニガテで‥😅普通は、食べたいとか作りたいとは思わないんてすけど‥🤫なぜか、有里奈さんのこのパンは、「作ってみたい‼️」と本気で思いました。そして、ついに先程、クリームを仕込みました～🥰明日、作りま～す😘👍抹茶クリーム、ちょいと味見しましたが😃✨美味しい‼️こんなに、抹茶が美味しいって思ったのは初めてかも～⤴️どんなパンになるか、今から楽しみです🎵包餡、頑張ります🙋
先生のレシピをいくつも作り
たいへん美味しく頂いています。
質問ですがクリームが焼いてる時に
出てくる原因はなんでしょうか？
あんぱん作って家族に大好評でした😊！
こちら菓子パン生地だと思うのですが中種法じゃなくストレートでいいのは何故でしょうか？また、抹茶じゃなくほうじ茶パウダーでもいいですか？？
焼き立て食べたら、ホントに美味しかった！
質問です。強力粉は国産をお使いですか？(どこかに記載があったらごめんなさい。)作ってみたところ水分を入れた時点で明らかに動画と違う柔らかさになってしまいました。デロデロで捏ねられないくらいで…粉を少し足してなんとか捏ねましたが。分量は間違っていないし、初心者でもありません。何が原因でしょうか？ちなみに私ははるゆたか100%を使いました。
すみません、抹茶クリームが分離しました😭💦牛乳だと分離しないのになぜでしょうか？冷たすぎたのかな。
昨日、人生で初めてのパン作りでゆりなさんのブリオッシュを作り、今日はこちらを作りました！
抹茶クリームを包む際の成形？が下手で、最終形態の抹茶クリームの位置がど真ん中じゃないからか、出来上がった後に中の生地が重めのところがあったり、生焼けの部分があったり(伝われぇ、、、笑笑)
でもトータルで味は本当に美味しいし、パン作ったことない私がここまでのものを作れるのは本当に嬉しいです。
ゆりなさんレシピ全部コンプリートしたいなあ！
抹茶が大好きで、作ってみました！
と〜っても美味しかったです♡家族も喜んでくれました！素敵なレシピを教えてくださってありがとうございます😊他のレシピにも挑戦してみます🙌
作りました！今までで一番扱いにくい生地でしたが出来上がりは上出来。味も甘さ控え目でとっても軽いパンでした☆ありがとうございました
このレシピで中にあんこを入れて、ちぎりあんパンにしても大丈夫ですか？
ちぎりあんパン作りました。
フワフワで美味しい❣️
お砂糖を20gくらいに減らしてもよいでしょうか？
I am baking . I use "chocolate chip " filling. ( I am lazy to make cream filling.) I wish it will be delicious.
初めまして！
作ってみたいのですがホームベーカリーでも大丈夫でしょうか？
抹茶パウダーと抹茶、違う材料でしょうか
ホームベーカリーでこねたら
まとまる気配なしです！
どうしたらいいでしょうか
Matcha cream: is fresh cream same as whipping cream?
手ごね苦手でなかなか作ってこなかったのですが、先生の動画を見て、これならできるかもとやってみました
自分としては上出来です‼︎
ただ、私のオーブンでは230度で8分ではだいぶ焦げて茶色になってしまいました
温度を下げた方がいいでしょうか？
焼き時間を短くした方がいいでしょうか？
生焼けも嫌なので、どちらがいいのか教えていただきたいです
抹茶の種類にもよるのかなぁ
作ろうと思ったら計算が合わない💦
生地は40g×10個と50g×8個どちらで作ってますか？
Hello. Thank you for the recipes! The buns look so yummy! I have one question, at 9:32 the subtitles said to keep the buns in 冷蔵庫 in Japanese but freezer in English so I'm a bit confused about that. So should I keep the buns in refrigerator (3-5ºC) ? Can I keep it in freezer (-18ºC) for keeping them for longer time?
ゆりなさん、今私抹茶のパンにハマっておりまして。あの、このレシピ、抹茶と抹茶パウダーの両方を使っておられますが、違いってあるんでしょうか？私、抹茶パウダーは持っていなくって、その場合は抹茶で代用できますか？もし抹茶を生地に入れる場合、抹茶パウダーと同じ量入れても大丈夫ですか？それとも抹茶の場合は少し量を減したほうがいいのでしょうか？もしご迷惑でなければ、ご意見を聞かせて頂けると、助かります。
こんばんは、初めまして！
パン作り初心者ですが、大野さんのレシピで作るととても美味しいパンができるので、いくつも作らせていただいています😊
こちらのパンは、家族に一番人気で、たくさん作って売ってほしいレベルだと言われました😆
他にもカスタードパヴェや、チョコロールなど大好きで何度も作っています☺️
また新たなレシピ、楽しみにしています！
以前この濃厚抹茶クリームを手捏ねて作ったのですが生地がゆるく上手くできなかったのでそれっきり作ってませんでした。先日フォンダンショコラパンを手捏ねで作り美味しくできたので、再度この抹茶クリームパンに挑戦しキッチンエイドで作ってみました。
今回もやはり生地がゆるく前回より多少上手くできたのですが、やはり生地の水分が多かったようで次は水分を減らしてトライしようと思っています。
そこでいくつか質問があります。
レシピは手捏ねと機械捏ねで比較した時、機械捏ねの時は水分を若干減らした方がいいとかありますか？
生地の抹茶パウダーをパウダーではなく抹茶の時は10→5gにと違うサイトで見た記憶があるのですがその場合、強力粉を5gプラスして入れた方がいいでしょうか？
あと2次発酵はオーブン機能だと30℃となっていますが35℃くらいは駄目なのでしょうか？ またニーダーのホイロがあったとしても30℃が良いですか？
たくさんの質問で申し訳ありませんがご返答頂けますと助かります。よろしくお願い致します。
抹茶クリームを普通にカスタードクリームを作るように鍋で作っても同じようにできますか？
仕上がりは変わったりしますか？
何度もすみません。
今朝、電子レンジで抹茶クリームを作ったのですが分離しかけて、めちゃめちゃ混ぜてギリギリなんとかつながった感じです。
この前、同じように作った時は逆に少し硬めかな？と言うくらいこしがありきれいにまとまり分離の気配は全く在りませでした。
以前、分離した方のコメントがあり私と同じだ！と。
原因は何が考えられるでしょうか？
生クリームもタカナシ47%、電子レンジのワットや時間も守っています。卵は約50gです。
抹茶クリームのレシピを探していたらこの動画に出会い初めてお邪魔しました。
クリームは豆乳で作りましたがとっても美味しく出来ました👍
緑一色でちょっぴり笑えましたが美味しいレシピありがとうございました🙏
生地に入れる抹茶の量ですが、概要欄は10gですが、動画のテロップは5gでした。どちらが正しいですか？
抹茶パウダーと本当の抹茶では使用量は違いますか？
今、一次発酵中です😅
My microwave is 1100W. How long do I cook? Your microwave is 550W and cook for 2-1/2 mins each time. I tried it, but the matcha cream was not smooth as good as your video. I think I overlooked the matcha cream.
Very nice! Buns remained soft and fluffy on the next day after I thawed them. Like store-bought. Thank you!
今日はこれを作りました。ウチのレンジはかなり強気なのか、クリーム作りの2回目のレンチン2分30秒で泡立つほどに熱せられてしまいましたが、必死で掻き回して裏漉ししてなんとか事なきを得ました。オーブンの温度や時間は個体差考慮というのは知ってましたが、レンジでも個体差あるんですねぇ。
ふわっふわで抹茶のいい香りがする生地に、濃厚だけど甘すぎないオトナなクリーム。とても美味しかったです！
フォンダンショコラパンを作った時に6割の確率で爆発したので、今回は二次発酵の時間を70分ちゃんととったら爆発は1つで済みました！ なるほどー。
今回も素敵なレシピを有難うございました！
抹茶は渋みがあんから良いのよね♪
ゆりな先生😊
こんにちは、国産小麦(春よ恋)を使う時は牛乳と水の水分量は何ccにしたらいいですか？
昨日作りました、とてもおいしかったです。
Dry yeast=instant yeast?
作ってみました！
分量通りに測ったはずですが、なぜか生地がベタベタになってしまいました💦コメントで甘さ控えめと見たのでクリームに＋20gの砂糖を追加しました。二時発酵を長めに、温度を高めにとったところ破裂もしませんでした。生地もフワフワでとても美味しかったです🥰