✴︎マロンドームの作り方 How to make Gâteau à la crème de marron✴︎ベルギーより#92
こんにちはLes sens cielです。
今回、実は最初は栗のロールケーキを作ろうと思っていました。
でも思っていたよりもクリームが柔らかく、きっとロールケーキにしたら形が崩れちゃうな…と途中で思い急遽路線変更になりました…
ふわふわなロールケーキをイメージしていたので、中のマロンクリームも、重くなく軽いんだけどコクがあるものにしたくて、パータボンブを使いました。それが原因で想像よりも柔らかいクリームになってしまいました。
大人しくカスタードクリームにしておけば良かった…とも思いましたが、味は最高に美味しいケーキができたので結果オーライかなと…。結果的に味も見た目もお勧めできるケーキに仕上がったと思います！！
生地もふわふわでいい感じだったので、今度またロールケーキリベンジしたいと思います！
今回はパティシエのリカバリー能力の動画という事で、お楽しみいただけたら嬉しいです。笑
マロンドームケーキ
Gâteau à la crème de marron
■Biscuit/190℃→12min
3 eggs / oeufs entiers
60g sugar / sucre
12g glucose syrup / glucose
60g cake flour / farine(T45)
15g milk / lait entier
10g oil / huile
■Crème de marrons
190g chestnut paste / Pâte de marrons
200g heavy cream35% / crème fraîche35%
14g sugar / sucre
■Pâte a bombe
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
35g sugar / sucre
60g water / eau
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
■ビスキュイ / 190℃→12分
卵 3個
グラニュー糖 60g
水飴 12g
薄力粉 60g
牛乳 15g
サラダ油 10g
■マロンクリーム
マロンペースト190g
生クリーム35% 200g
グラニュー糖 14g
■パータボンブ
卵黄 3個
グラニュー糖 35g
水 60g
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
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レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
価格（本体）：1300円
発売日は12月9日です。絶賛予約受付中！！
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このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！
ぜひよろしくお願い致します！！
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♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library
44件のコメント
Как всегда, великолепный 👍👍👍👍
twitterみてから来たので、全然違うメニューになってて笑ってしまいました。こちらもとてもおいしそうです！
本はもちろん予約しました！！
ボウル、調理器具、食器などのカトラリー紹介などすごく見たいです😭
多分気になっている方多いと思います。。。
あかん、一人で一個食べてしまうやつや…
所々赤ちゃんの声が聞こえてめちゃめちゃ幸せになる。。。
Usually, I just watch, and watch again your creations . But now, with this one, I’m proud to say I finally will try to bake and eat this marvelous chestnut cake. Thank you so much for this video, it’s way too much rare to see chestnut recipes (except for the boring Mont Blanc) that look not too sweet. I’m addicted to crème de marrons, it’s my « péché mignon ».
Ciao! Convinci il tuo editore a pubblicare il tuo libro in inglese o francese meglio ancora in italiano.. lo voglio, lo voglio, lo voglio!!!buon fine settimana
ベルギー水飴売ってるんですか？？ 探せばオランダでもあるのかしら…
Beautiful!
Me encanta todo lo que haces te sigo pero agradecería mucho, SUB TÍTULOS EN ESPAÑOL🙏
お菓子作りって自分と向き合う時間って言うか…丁寧に作り込めたら作り込めた分だけ、作ったお菓子にも自分にも愛情を与えられるような気が。
愛をこめたお菓子をみんなで分け合って食べたらやっぱり幸せになれますね😁✌
merci dommage je naime pas la creme de marron
いつも素敵なレシピ有り難う御座います。本当に美味しいです♪レシピ本も買いますねー
Good
روعة حبيت الموسيقي والهدوء والطبخ علي رواق.. روعة برافو
あああああああああああああっ！
食べたい！って思うのはいつものお約束。笑笑
近くで奥様が赤さんをあやしてる様子も感じられて、外の音さえ素敵ッス
できればDVD特典つけて欲しいです〜！
あと、前半で流れていた曲名がしりたいです。
アップ楽しみにしてました！これもぜひ作ってみたいw
何気にミニスパチュラあれって、、、あたしも持ってるぞ？？多分ダイ〇そーかな、、、
あの小ささが便利で使ってる優秀なへらですｗ
凄い…綺麗ですね🥰
絶対美味しいんだろうなぁ…
初めてはかりを使ってるとこみました
今気づいたけど左利きだったんですね。なんかしょうもないことなんだけど共通点を見つけると嬉しくなっちゃう🥰
急な路線変更でこれはすごすぎる…😳
すっごく可愛らしいですね…！！
First of all, thanks for your recipies. In this recipie what is the funcion of the glucose?
Thank you for sharing your recipe 😊💕
すぐに路線変更できる応用力が本当にすごいです！
ところで、ロールケーキのスポンジ部分を焼くときの型紙はどのように折っていますか？ロールケーキ用の型を買わなくても作れる方法が知りたいです！
2:18 寒いので湯煎します
が、寒いからお風呂に入れてあげるって意味かと思って優しいなあって思ってたら、ただ卵の温度38度まで上げたいって意味でした笑
Kinda delicate dessert cake…. very pleasant presentation. Booyah
今年は栗が不作だったー❗それに、もっと早く見たかった❗
絶対に作ります、私も栗の甘露煮と渋皮煮を作っているので、とっても楽しみです。すごくわかりやすかったです。本も欲しいのですが、どこで買えますか？
とても美味しそう！
わかりやすい解説で作ってみたいです^ ^
ビスキュイに牛乳とサラダ油を使われたのはシフォンケーキのような軽さを出すためでしょうか。気になるのは水飴です。どのような効果があるのでしょうか？？
マロン系のケーキ食べたくなりました
Bonjour chef, merci pour la recette, même si je m'abstiendrai de la réaliser. J'ai fait pas mal d'efforts pour perdre du poids et je tiens à ce que mes résultats restent là, mais j'apprécie beaucoup de regarder comment sont faites ces recettes sur Youtube, aussi je vous remercie.
レソンシエルさんのお菓子に対する扱いは、本当に愛を感じられます。
私が以前働いていた所のパティシエはシュー生地で遊んだりしてたので…😓
Hi, how are you?
~ South Korea began to get cold after heavy rain last week.
I hope health and good things will be with you this week as well. ^O^
Thank you Master Chef for your beautiful art in cooking, living and sketch. Merveilleux.
リクエストなのですが（すみません…！）、さつまいもを使ったケーキやタルトを作っていただけないでしょうか？🍠
さつまいもってあんまり他の食材との相性が謎で、酸味のある果物は合わなそう、チョコも甘すぎるかぁ、バターは間違いなく合うけど！みたいな感じで、中々スイーツ思い付かなくて悩んでいます。
気が向いたらぜひお願いいたします！🙇♀️
モンブラン大好きで10回は見た。何度も食べるシミュレーションした。作れる腕がねぇ
Chingón💖
おじいちゃんがモンブラン大好きだから作ってみようかな…生きてたらの話だけど(は)
It's a shame your recipe book is only available in Japanese.
I am so glad I don't live near you!!! 🤣😂🤣
The best looking dishes on YouTube!!! 👏🏿👏🏿👏🏿
Can you share repice english please
Is the book translated to English?
いつも楽しく拝見しています😊
クッキングシートを角が立つように鉄板に固定しているようですが、どのようにして固定していますでしょうか？？