古来の製法で作られるドイツライ麦パンより、混入率を下げ短時間で作られているライ麦パンです。

サワー種を使うことにより短時間で酸味のある味の良いパンを作ることができます。

ライ麦の比率により呼び名がかわります。今回はライ麦粉20~30%、小麦粉80~70%のバイツｪンミッシュブロードです。(バイツｪン=小麦粉
ミッシュ=混ぜる)

~*バイツェンミッシュブロード~*

【※サワー種】　本ごね全量分
　　ライ麦　90g
　　水　60g
　　イースト( 赤サフ )　3g

作り方
水にイーストを振りいれライ麦と混ぜラップをします。室温で12時間
で使える状態になります。室温低いときには長めの時間で調整します。

サワー種を使う目的は釜伸びの促進と火通りを良くします。。何にもまして味がよくなりますね。

【キャラウェイシード】
ハーブです。爽やかな香りで焼くと芳ばしくなります。切り刻んで使用します。

【シンペル丸型】
使用後は粉をハケ等でよく払い乾燥させてからビニール袋等で保管します。
因みに麻布を被せたのはバヌトンと呼び名が変わります。

【ポイント】
生地作りをし過ぎると釜伸びがしません。
痛みやすい生地なので丸めには注意が必要です。