種からつくる本格杏仁豆腐 / とろとろ冷んやり/簡単レシピ/Almond jelly

美味しい杏仁豆腐が食べたいと思い、レシピを検索しだしたのをきっかけに作りました。
そもそも杏仁(杏の種)から作られているのも知らなかった私、、、恥。

お店で買える安価な杏仁豆腐は杏仁を使わずアーモンドエッセンスで代用してるものが多いそう。。

本格レシピで検索して、まずは「杏仁霜」という杏仁の粉末を使うレシピで作ってみたのですが、どうやら「杏仁霜」にも杏の種以外の砂糖やコーンスターチや香料が入っているよう、、

真の杏仁豆腐ってどうやって作るんだ？？と思いこのレシピに辿りつきました。
中国で昔から作られてきたであろう杏仁豆腐は「北杏」と「南杏」という二種類の品種から作られています。
どちらか一種類だけだと味のバランスが決まりません。色々試した結果、
北杏1対、南杏２の割合が一番良い味になりました。

杏仁豆腐のために作られた皇杏という品種もあるそうなのですが、こちらは値段が少しお高めになる上に北杏とそんなに変わらないみたいなので、コスパも考えこちらのレシピにしました。

注意点として杏仁にはアミグダリンという漢方薬にも使われる成分が入っており、これは生で大量に食べると中毒を起こしてしまう可能性があります。牛乳と加熱することで毒性を無くす事ができますが、くれぐれも一度に食べすぎないようご注意ください。
１日に１人前くらいなら全然問題ありません。

余計な物が入ってない本物の杏仁豆腐の味はほんとーに素晴らしいです。一度食べたら市販品には戻れなくなります。

北杏と南杏はネットの中華食材店などで販売してるので、ぜひ一度本物の杏仁豆腐の味を体験してみてください。

私が購入したお店です。
少量から販売していて送料も安かったのでおすすめです。

・林商店さん
https://hayashi.ocnk.net/product/283

●レシピ 4人前約550mlほど
[杏仁豆腐]
南杏　　　　　　　40g
北杏　　　　　　　20g
水(浸け水)　　　　300g
牛乳　　　　　　　150g
生クリーム35%　　150g
砂糖　　　　　　　40g
板ゼラチン　　　　6g

[シロップ]
きび砂糖　　　　30g
水　　　　　　　80g

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