[お菓子]隠し味はお醤油！玄米粉ロールケーキの作り方
〇材料 （ロールケーキ天板24cm使用）
■生地
卵黄 2個
はちみつ 8ｇ
きび砂糖Ａ 10ｇ
牛乳 10ｇ
こめ油 15ｇ
＜図司穀粉＞パン洋菓子用玄米粉 35ｇ
卵白 3個分
きび砂糖Ｂ 35ｇ
■中のクリーム
生クリーム45％ 140ｇ
グラニュー糖 12ｇ
醤油 小さじ1/2
大納言納豆 30ｇ
〇準備
・卵黄は常温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やす
・天板にベーキングシートを敷く
・オーブンを200℃に温める
〇作り方
1、ボールに卵黄・はちみつ・砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
牛乳→こめ油の順で加えホイッパーでその都度混ぜる。
2、別のボールに卵白を加え、きび糖を少量加えて、ハンドミキサーで軽く泡立てる。
残りのきび糖を3回に分けて加え泡立ててツノがピンと立つまで泡立てる。
3、1の生地に玄米粉をふるい入れて混ぜる。
4、2のメレンゲを３に１すくい入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
生地の色が均一になったら、残りのメレンゲを加えてゴムベラで混ぜる。
5、生地を型に流しいれて表面をならす。
6、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて12～13分焼く。
7、焼き上がったら型ごとトンと落として生地を取り出し、生地が熱いうちに周囲の紙を外す。
生地の上に1枚ベーキングシートをのせて冷ます。
完全に粗熱が取れたらラップで包む。
8、生クリームにグラニュー糖を加えて氷水を当てながら八分立てにし、醤油を加えて混ぜる。
9、生地の巻き終わり部分を斜めにカットする
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ベーキングシートの上に生地の焼き目を下にしておく。
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手前１cm開けてクリームを置いて手前が厚く、巻き終わりが薄くなるようにクリームを伸ばす。
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厚くクリームをのせたところに大納言を置いてスプーンで軽く押さえる。
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巻き始めが巻き終わりにくるイメージでシートを持って一巻きする。
↓
巻き終わりに、手前に向かって定規をシートの上から挿し込み全体を締めて形を整える。
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締まっている状態が崩れないようにシートをくるくると巻いてとじ目が真下に来たら、両端を閉じて冷蔵庫で冷やす。
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