りんごのキャラメリゼ
りんごの大量消費、冷凍保存に。
アップルパイやタルトタタンに使えます。
【材料】
・りんご
apple
・砂糖：りんごの重さの20～25%
・レモン果汁：りんごの重さの10%
・バター：りんごの重さの5%
【作り方】
１．りんごの皮をむき、好みの厚さに切る
２．砂糖をフライパンに入れ、中火にかける。
３．少量のレモン果汁を加え、砂糖を溶かす
４．飴色になるまで火を入れる。
５．キャラメル色になったらりんごと残りのレモン果汁を入れる。
６．水分がなくなるまで煮る。
７．煮詰まったらバットに取り出し、冷ます。
【真空パック機】
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