【抹茶パン】ほろ苦さと甘味のバランスが最高な「チョコとナッツの抹茶リュスティック」の作り方。

【抹茶パン】ほろ苦さと甘味のバランスが最高な「チョコとナッツの抹茶リュスティック」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

本日のレシピは、捏ねずに作る「チョコナッツ・抹茶リュスティック」です。
麦と抹茶の芳醇な香りを堪能できる素朴な生地にチョコとカシューナッツを合わせました。
シンプルな組み合わせですが、全体のバランスを考えに考えた自信のレシピです!!
一口食べて自然に「あぁ、美味しい」と声が出るようなパンを目指しました。

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:05 挨拶と概要説明
0:38 工程1(生地作り)
2:07 工程2(パンチ/1回目)
2:43 工程3(パンチ/2回目)
5:06 工程4(パンチ/3回目)
6:20 工程5(分割成形)
7:44 工程6(仕上げと焼成)
8:23 実食と解説

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【レシピ/捏ねずにパンチで仕込むストレート法】
・強力粉(春よ恋) 120g
・全粒粉(春よ恋) 30g
・純抹茶 3g
・塩 2.3g
・インスタントドライイースト 0.6g
・カシューナッツ(ロースト/砕き/浸水処理) 30g
・キャラメルチョコチップ 15g
・ホワイトチョコチップ 15g
・モルト水 8g
・水 102g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 80%
・全粒粉(春よ恋) 20%
・純抹茶 2%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.4%
・カシューナッツ(ロースト/砕き/浸水処理) 20%
・キャラメルチョコチップ 10%
・ホワイトチョコチップ 10%
・モルト水 5%
・水 67.5%
合計216.4%

【工程/製造時間3.5〜4時間】
①食材を合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、25〜27℃で一次発酵(30℃/60分)
②パンチ/1回目→二次発酵(30℃/30分)
③パンチ/2回目→三次発酵(30℃/30分)
④パンチ/3回目→生地を休ませる(30℃/20分)
⑤分割成形→最終発酵(25℃/30分or30℃/20分)
⑥仕上げ(化粧粉とクープ)
⑦焼成(250℃/14〜16分前後/予熱&スチームあり＋鉄板温め)

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。

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・抹茶 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01443200

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【関連動画】
・モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k
・ナッツのローストと浸水処理の方法 https://www.youtube.com/watch?v=ndsJCSuBjZE

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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