製パン講師が教える「ミキサーなしで作る 手ごねバターロール」その２
新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
ミキサーを使わず手で生地をこね上げる「手ごね」のバターロールの作り方３回のシリーズの第２回です。
生地仕込みの「叩き」と分割、基本のバターロール成型を解説します。
動画中で使用している「棹秤（さおばかり）」の動画はこちら
「生地の丸め」の動画はこちら
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#パン#手ごね#生地
3件のコメント
ツボを押さえて、分かりやすく、丁寧に解説して頂き、ありがとうございます。
グルテン膜チェック方法も、『なるほど、こうすればよいのか！』とガッテンしました。
叩くのは温度を下げるというのが、そうなんだぁと
すごく納得です。
とても勉強になります。
ありがとうございます♥
はじめまして
登録させて頂きました(◍•ᴗ•◍)
ロールパンも作りました
初心者ですが毎日見て練習しています。
明日は食パンに挑戦です〜
グルテン膜〜できると嬉しいです( ╹▽╹ )
クリームパンも作ってみたいです(✿^‿^)