製パン講師が教える「ミキサーなしで作る 手ごねバターロール」その１
新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
今回は、ミキサーを使わず手で生地をこね上げる「手ごね」のバターロールの作り方を３回のシリーズでお届けします。
折り揉み、叩きといった技術を修得すれば、ミキサーがなくてもパンを作ることができます。バターロールだけでなく、あらゆるパン作りに通じるスキルになりますので、ぜひ「手ごね」にチャレンジしてみてください！
材料のB.P（ベーカーズパーセント）について解説した動画はこちら
捏ね上げ温度と仕込み水温について解説した動画はこちら
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#パン#手ごね#生地
3件のコメント
こんにちは、家にドライイーストしか無いのですが、ドライイーストの場合は何%ぐらいイーストを入れたらいいでしょうか？
ご無沙汰しております。齋藤恭代です。
さっそくの質問ですが、生イーストのエサとしての砂糖はどの位なんでしょうか?糖分をラカントを使いたいんですが、ラカントだけではイーストのエサにならないので発酵しないので、はちみつをエサとして少し加えたいのですが、食パン1斤に対してどの位入れればいいでしょうか。
物凄く分かりやすいです