【米粉ピザ】子供とクッキング
kitchen橙和
小麦粉・卵・乳製品不使用
【米粉ピザ】
米粉ピザ生地
【材料】
・パン用米粉 150 g(今回はミズホチカラを使用) ・熱湯 60 g
・ぬるま湯 80 g(米粉の状態によって調整して下さい) ・菜種油 5 g
・甜菜糖 3 g
・自然塩 ひとつまみ
・白神こだま酵母 3 g ・ぬるま湯 15 g
【作り方】
1、35°C〜40°Cのぬるま湯に、白神こだま酵母を振り入れて、5分ほど放置。 酵母がホワホワとなってくる。
2、ボールにパン用米粉、甜菜糖、自然塩を入れて、よく混ぜる。 3、中央をくぼませて、くぼみに熱湯を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。
4、手で触れる熱さになったら、全体を手で混ぜる。
5、4に1を加える。
6、5に少しずつ様子を見ながら、30°C〜40°Cのぬるま湯を加えて混ぜる。 生地をゴムベラで持ち上げて落とした時に、5秒程で平らに戻る硬さが目安。
7、菜種油を加えてツヤが出るまで、5分ほどよく混ぜる。
8、生地を天板に丸く流し入れる。
9、乾燥しないように天板に蓋もしくはラップを被せる。
10、35°C〜40°Cで30分〜45分発酵させる。 生地が1.5倍にふっくらなるのが目安。
11、オーブンを210°Cに予熱する。
12、生地にソースを塗り、具を乗せて、豆乳マヨネーズ、ベジチーズを乗せる。
13、オーブンで20分焼く。 具が焦げそうな場合は上にアルミホイルを被せる。
ピザソース
【材料】
・トマトケチャップ 大4
・甘酒 大3
・醤油麹 小1
・お好みで ニンニクすりおろし、ハーブミックス、胡椒 少々
【作り方】
全ての材料をまぜるだけ。
豆乳マヨネーズ
【材料】
・豆乳 大4
・菜種油 大5
・甘酒 大1
・酢 小1
・塩麹 小1
【作り方】
全ての材料をミキサーに入れて撹拌する。
ベジチーズ 【材料】
・豆乳 100 g
・米粉 20 g
・白味噌 大2
・塩麹 小1
【作り方】
1、全ての材料を鍋に入れてかき混ぜながら温める。
2、弱火でトロミが出るまで煮詰める。