理想の食パン型１斤で焼いた、くるみの香ばしさを贅沢に味わえる全粒粉食パンのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店 #shorts
■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-630.html
■YouTubeフルバージョン
#shorts #食パンレシピ #食パン #くるみ
市販の食パンに限りなく近い大きさの理想の食パン型１斤を使って、くるみの香ばしさを贅沢に味わえる全粒粉食パンを焼きました。
■難易度：★
■所要時間：210分
■材料 （理想の食パン型1斤 1個分）
・強力粉 250g
・全粒粉 30g
・きび砂糖 12g
・塩 5g
・ドライイースト 3g
・無塩バター 12g
・牛乳 95g
・水 100g
・くるみ 80g
■作り方
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で20～30分、油脂を塗って200～220℃で15～20分】
※フッ素樹脂加工、スーパーシリコン加工の場合は空焼き不要
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180～190℃に予熱する。
[1]
ボールにバターとくるみ以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。
[2]
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
[3]
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
[4]
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらにたたいてこねる。
[5]
生地を手で広げて、くるみを全体に散らして生地をたたみ、全体的に混ざるように、広げてたたむ作業をくり返す。
[6]
生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
【一次発酵】
[7]
30℃で約60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
【パンチ】
[8]
打ち粉をした台にゴムベラで生地を取り出し、生地の中心から外側に向かって手のひらで押してガスを抜く。
[9]
生地の上下を1/3ずつ中心に向かって折り、合わせ目をしっかり押さえてガスを抜く。
[10]
生地の向きを90℃変え、再度上下1/3ずつ折ったら、合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。
【一次発酵続き】
[11]
30℃で約30～35分、パンチ後より1.5～２倍程度に膨らむまで発酵させる。
【ベンチタイム】
[12]
打ち粉をした台に生地を取り出して生地の表面が張るように丸めなおし、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。
【成形】
[13]
とじ目を上にしてめん棒をかけ、なるべく四角くなるようにして、25cm角程度に生地をのばす。
[14]
生地の上下を1/3ずつ重なるように折り、生地の向きを90℃変えて全体の厚みをめん棒で平らに整える。
[15]
奥側から手前に向かって、軽く締めながらくるくると巻く。
[16]
油脂を塗った型にとじ目を下にして入れる。
【二次発酵】
[17]
35℃で約50分、生地が型の8～9分目程度に膨らむまで発酵させたら、型にフタをする。
【焼成】
[18]
180～190℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
■担当者のコメント
【ピッタリ♪ポイント】
しっかり高さと勾配のある、市販の食パンとほぼ同じ大きさに焼きあがる理想の食パン型です。
熱伝導率がよくお求めやすいアルタイト製の他、空焼き不要で型離れ抜群のスーパーシリコン加工やフッ素樹脂加工からお選びいただけます。
その他、キラキラした格子柄のローレット食パン型も新しく加わりました。
ローレット食パン型は型の凹凸で生地が張り付きにくく、また美しい柄の入った食パンが焼けるのでこちらもおすすめです♪
【レシピポイント】
コリコリとした香ばしいくるみの食感が楽しい、誰にでも好まれる定番の食パンです。
くるみを生地にたっぷりと加えているので、トーストはもちろん、スライスしてそのまま食べてもとても美味しいパンです。
バナナやシナモンなどとトーストしたり甘いアレンジも合いますが、ハムや卵サラダなどのお惣菜系にも合うので、サンドイッチもおすすめです。
【アレンジ、成功アドバイス】
～・～・～レシピここまで～・～・～
■レシピで使った型・道具
・売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤 ローレット食パン型
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-120-rt/
・売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤 アルタイト
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-120/
・ 売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤 スーパーシリコン加工
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-120-sp/
・ 売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤 フッ素樹脂加工
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-pb-120-tf/
・ポリカーボネートクックボール 24cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0022/
・目盛りつき人工大理石のし台
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0004/
・NEWカラードレッジ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ay-0770/
・キャンパスシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0921/
・ガス抜きめん棒
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/s-0000/
・ケーキクーラー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0096/
・IPP規格袋 KO-12
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ko-12/
東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
東京都台東区西浅草2-6-5
楽天市場店
https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/
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