ミルクパンの作り方・とげとげが可愛い／家族で夕食・おかずは3品　【心整う手作りパン日記】　How to make Milk Roll Bread【Cooking Vlog】

ミルクパンの作り方・とげとげが可愛い／家族で夕食・おかずは3品　【心整う手作りパン日記】　How to make Milk Roll Bread【Cooking Vlog】

0:00 〜　オープニング
0:54 〜　ミルクパンの作り方・1次発酵まで
3:44 〜　丸め・成形・2次発酵
6:26 〜　棘成形・焼成・完成
8:18 〜　おかず3品（ジャガイモのオムレツ・タラのトマト煮・サーモン入りサラダ）

とげとげが、恐竜の背中のようにも見える可愛いパン。
パン・オ・レ（牛乳パン）やパン・ピコ（棘のパン）と呼ばれるパンです。
甘さ控えめの食事パン。
あられ糖をふりかけて焼けば、甘いおやつパンになります。

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レシピ　recipe
○材料（8個分）　Ingredients
強力粉　200g　bread flour
砂糖　10g　sugar
インスタントドライイースト　4g　instant dry yeast
塩　4g　salt
牛乳（常温）　140g　milk
無塩バター（常温）　20g　unsalted butter
塗り卵　適量　egg wash

○作り方
1．ボウルに強力粉から牛乳までを入れて、混ぜます。
2．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます。
3．なめらかになったら、無塩バターをくわえ、さらに捏ねます。
4．グルテンチェック（生地の一部を広げて、薄く伸びるかどうかをチェック）で捏ね上がりを確認したら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます。
5．8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます。
6．なまこ形に成形して、オーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きで水をかけ、ふっくらするまで2次発酵させます。
7．溶きほぐした卵を塗り、ハサミでツノが立つように切り込みを入れます。
9．190℃に予熱したオーブンで13分焼きます。

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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