【パン職人が作る】パン屋の製法でやわらかレーズン食パン（中種法）
————————————
現在、受講生様500名以上在籍/
✨パン作りオンラインスクール
【Ecole du pain🇫🇷】
『パン作りの基礎と理論が学べる』
新規受付は毎月月末に行なっております
詳細はホームページよりご覧ください
https://ecole-du-pain.jp/
『中種法のレーズン食パン』
型サイズ:1.5斤分
———————————-
【中種】
-強力粉 bread flour 225ｇ
-ドライイースト dry yeast 1.5ｇ
-水(30℃) water 165ｇ
【本捏ね】
-強力粉 bread flour 120ｇ
-砂糖 sugar 20ｇ
-塩 salt 6ｇ
-ドライイースト dry yeast 3ｇ
-水(30℃) water 90ｇ
-ラム酒レーズン raisin 80ｇ
1.中種/レーズン漬けを作る
2.一晩冷蔵庫で休ませる
3.生地を捏ねる
4.一次発酵(60分間/35℃)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(50~60分間)
9.焼く180度30分間～
現在、受講生様300名以上在籍/
✨パン作りオンラインスクール
【Ecole du pain🇫🇷】
『パン作りの基礎と理論が学べる』
新規受付は毎月月末に行なっております
詳細はホームページよりご覧ください
https://ecole-du-pain.net/
22件のコメント
有里奈先生の新しいレシピとの出会い
幸せ運んできます
ありがとうございます
質問ですが
本種に中種を混ぜ込む場合、本種をボールの中で捏ねて捏ね台に出した時にちぎって入れてこねるのですか？
我が家にはラム酒はないので白ワインに漬け込んでみました。
中種方は初めての挑戦、ちぎって入れ込んでのコネが生地の扱いが大変でした。
が何とか型に入れ発酵まで頑張りました。焼き上がりはふぅわふぅわです。
パンシュクレに続きレーズンパン成功です。
アルコールが摂取できない場合は、ラム酒を同量の水に置き換えればいいでしょうか？
中種法初めてやりましたが、メチャメチャ美味しく出来ました！もう2回やっちゃいました！ありがとうございます❤
手捏ねで作った為ベタツキに多少苦戦しましたが、そのかいあってかフワフワもちもちの食パンになりました。
生地を張らせるのがポイントですね。
ありがとうございました😊
ちゃんと計量してやったとおもいましたが、生地が緩過ぎて、たたきごねをなんどかやってもだれた生地になってしまい、さらに一次発酵で、放置してたら過発酵になってしまい、でもなんとかまとまるし、型に入れて2次発酵しましたが、型の高さには全く及ばず、今焼いてますが、やはり膨らみが悪いのですが、この一番の原因はなんでしょうか？生地の水分が多かったのか、過発酵が悪かったのか？今度は成功させたいのでご教授願えると助かります😂
Hi, i tried your recipe last night and the raisin bread turn out to be so good. The most successful baking that i ever made. Thanks for sharing the recipe. It would be good if you could upload more video for ingredients that we can find them such as sweet potato etc in youtube.
中種法何度か作りましたが、この作り方が一番でした。
一晩冷蔵庫でって書いてあったんで、時間かかるんだ～って思って作ったのですが、
出来上がったパンはふわふわで私、史上一番おいしくできました。
有難うございます。
ゆりな先生のレシピ、いつも楽しみに見て、作っています😊
素朴な疑問なんですが、ラムレーズンですが、水とラム酒合わせた中に入れるのは何故ですか？
ラム酒のみでするのと、パンを作る際に違いがあるのでしょうか？
パンの型が1斤ですので、計算はどのようにすればいいでしょうか(*^^*)レーズンパン大好きなので、作りたいです💮よろしくお願いいたします🙏
No butter?
お母さんがレーズン好きでレーズン食パン作ってって言われて
このレシピで今日夜仕込んで明日作って見たいと思います❤
うちわレーズン好きじゃないので取り除いて食べる😂本当にいつも美味しいレシピありがとうございます、説明とかも色々わかりやすいし勉強なります❤
今パンソムリエとベーカリーパティシエの資格取る為に勉強中📖めっちゃ難しいくて覚える事沢山で難しい😓けど頑張る😤
角食パンにしても同じ分量でできますか？
オーブンが小さいため山食にできなくて、、
作りました
手捏ねでした。先生の言うとおりに中種を混ぜる時に40度のお湯で混ぜました。しかしどうにも柔らかいのが続いて二時発酵の時にも柔らかくて結局仕上がりましたが歪な葡萄食パンになって仕舞いました。
何処の部分で水分が多かったのか？
また二時発酵もレンジでもやってみましたが、膨らまずに1度目は失敗して仕舞い2回のチャレンジで仕上げました。柔らかい生地になってしまう原因が分かれば、どうしても克服したいので、教えて頂けますか？
バターが入って無くても 作れる事を知りました。早速今日焼きます。up有難うございます❤❤❤
本日2回目を焼いています。めちゃくちゃ理想の食感に驚きました‼️これ、これが好き❤️と思えるパンに出会えました😆
どんなレシピをで作ってもうーんという出来具合でしたが先生のレシピで作ったら自分史上最高の完成度で感動です！ありがとうございます。国産小麦で水分控えて手ごねで頑張りました大好きなレーズンパンを作る楽しみができました。
とても美味しそうなので2回作らせてもらったのですが、
2回とも発酵終了時間になっても二次発酵で型の高さまで膨らまず…😂
夏場なので室温発酵させて１回目は一次発酵時間まで発酵させフィンガーチェックしたらしぼんだので過発酵だと思い、2回目は大きさをみながら発酵時間をとったのですが、いずれも二次発酵で膨らまないのでどうしてかなぁと悩んでおります。
フワフワにできるように挑戦し続けたいので、ご教授ください😂
油脂が無くても食パン焼けるんですね！
有里奈先生、こちらはバターを入れても、美味しくできますか？また、中種のベーカーズ%、多くすると、もっとフワフワになりますか？どれくらいまで、増やすことが可能でしょうか？
ホームベーカリーを2か月前に購入して、いろいろなレシピを見ながら、試行錯誤しつつ毎週末パンを焼いています。HBだとどうしてもキメが粗目で食感も今一つに感じていましたが、有里奈さんの中種法レシピに出会ってから、おいしいと思えるパンが焼けるようになりました。
今回このレーズンパンを試しましたが、レーズンのラムの香りがパンにほんのり残って、本当においしい！ありがとうございます。これからもおいしいレシピ、よろしくお願いします。