めくって食べるちぎりパン‼️つやつやふわっふわ型なしで作れる‼︎ Chopped chocolate bread

めくって食べるちぎりパン‼️つやつやふわっふわ型なしで作れる‼︎ Chopped chocolate bread

あつあつパン教室　あつこです。
型がなくても作れるちぎりパン。
いつものちぎりパンを、クロス模様でよりお洒落に‼︎
是非皆さまお試し下さい♪

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インスタは日々焼いてるパン
https://www.instagram.com/atsupan7/

【材料】ココアチョコちぎり18㎝スクエア
強力粉 ３００グラム
純ココア　おおさじ２（１４g）
イースト　小さじ1（４gくらい）
砂糖　大さじ3 （３０g）
塩　小さじ2分の1（３gくらい）
牛乳　２１５g〜 （35度くらい。使う粉により水分量は調節が必要です）
無塩バター　２０g

⭐︎クロス模様の生地
強力粉　１５g
水　１５g〜　（動画を参考に硬さを調節して下さい）
→できたら絞り袋に入れ室温で保管で大丈夫

⭐︎成形…
板チョコ　２枚　多めがオススメ
（ドライフルーツ、チョコチップでも大丈夫。その場合は、捏ね上がりに全体にいきわたるように混ぜ込み→発酵がオススメ）

⭐︎仕上げ
焼成後にメープルシロップ　適量
（はちみつやジャムとかでも大丈夫。クロス部分に味がないので、甘さをプラスする事がオススメです。
※余談ですが、クロス部分を作る時に、強力粉、水にプラス砂糖を入れたら焼き上がり白い線にならず茶色の線になったので、砂糖は無しで作り、表面に甘さをプラスしました。

⭐︎クッキングシート　２８✖︎２８㎝用意
１８✖︎１８✖︎高さ５㎝の型を作ります。

※ホチキスはなるべく高い位置で止めました。何回も焼きましたが、生地にホチキスが巻き込まれる事はありませんでしたが、焼き上がり十分に注意して下さい。

※イーストは減らして作る事もできます（発酵時間が変わります、今回は2時間半くらいで完成させるための量です。）

⭐︎焼成温度時間　東芝電子オーブン使用
オーブンの予熱あり
予熱は焼成温度より10度高くするとよりうまく焼けます。
焼成時間１９０度 ２０分目安

⭐︎発酵
一次発酵　見た目２倍くらい。(オーブン発酵40℃４０分目安)
二次発酵　見た目ひとまわりふっくら大きくなるまで。(オーブン発酵４０℃２５分目安)

⭐︎ベンチタイム（濡れ布巾の下10分生地を休ませる）

⭐︎布巾について…
動画内の柄の黄色の布巾は濡れ布巾です。
乾燥しやすい生地なので濡れ布巾はしっとりめにして下さい。
動画を参考に、ご自分のパンの生地がベトベトしていたら乾いた布巾に、乾燥気味なら濡れ布巾にするなど作りやすいように変えるとうまくいきます。

⭐︎アレンジで、ココア生地ではなく、プレーン生地で作る場合は、牛乳を少し少なめから入って下さい。

⭐︎ポイントです↓
・牛乳の温度でも仕上がるまでの時間が決まります。35度から40度くらいにした方が早く完成するので温めて下さい。
・無塩バターはなるべく室温に。生地温度が低くなると発酵に時間がかかるので。
・捏ねは１５分間目安に、生地をツルッとさせる事を目標にしながら進めます。水分が足りないと感じた時は、迷わずお水を足して下さい。

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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

[Ingredients] 18 cm square
Strong flour 300 grams
Pure cocoa 2 tablespoons (14 g)
1 teaspoon yeast (about 4 g)
3 tablespoons of sugar (30 g)
Half a teaspoon of salt (about 3g)
Milk 215g ~ (about 35 degrees. The amount of water needs to be adjusted depending on the powder used)
Unsalted butter 20g

⭐︎ Cross pattern
Strong powder 15g
Water 15g ~

⭐︎ Molding …
Two chocolate bars are recommended
(Dried fruits and chocolate chips are okay. In that case, knead and mix so that it spreads throughout → fermentation is recommended)

⭐︎ Finish
Appropriate amount of maple syrup after baking

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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