【秋の味覚！】丹波栗を使った本格シューモンブランの作り方 | MontBlanc aux Marrons おまけつき！最後まで見てね♪
先日頂いた丹波栗を使ってマロンクリームを作り、シューモンブランにしました。
中に丹波栗の渋皮煮を入れてモカクリームで覆い、最後に丹波栗で作ったマロンクリームをデコレートしています。
丹波栗のほくほくした食感はマロンクリームにしても生かされ、美味しいシューモンブランに仕上がりました。
今回ラム酒も使っていますが、栗本来の香りを楽しみたい方はラム酒は使わない方が良いです。
ただラム酒を入れないと「シュー栗きんとん」になりますｗ
本山デンタルオフィス オフィシャルサイト
https://motoyama.dental/
Eat The Worldさんのチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCHzs3tQGNbKuHnrEzirDGeg
Eat The Worldさんのティラミスレシピ動画
シューモンブランのレシピ（2008年作ですがf^^;）
https://www.mr-cook.net/sweets/montblanc-puff.php
*****材料（8個分）*****
【シュー生地】
薄力粉＝80ｇ
バター＝60ｇ
水＝50cc
牛乳＝50cc
卵（M）＝3個
【マロンクリーム】
茹で栗=100g
砂糖=25g
牛乳=100cc
生クリーム=30cc
バター=20g
ラム酒=10cc程度
【モカクリーム】
生クリーム=100cc
砂糖=20グラム
コーヒー=15cc程度
（濃く淹れた物）
*****レシピ*****
1.栗の鬼皮と渋皮を剥いて鍋に入れ、牛乳をヒタヒタに注いで分量の砂糖を入れて極弱火で煮る
2.栗が柔らかくなったら潰しながら餡子上になるまで煮詰めて火を止める
3.裏漉ししてからラップで包み冷蔵庫で30分程寝かせる
4.渋皮煮を作る
5.シュー生地を作る
6.シュー生地を焼く
7.生クリーム200ccに砂糖大匙2杯強を入れ、8分立てにする。
8.マロンペーストを冷蔵庫から出し、泡立てた生クリームを数回に分けて入れ、丁度良い固さにする。
9.残った生クリームを固めに泡立て、濃いめのコーヒーを少しずつ入れモカクリームを作る。
10.シュー生地を横半分に切り、デコレートする。
#モンブラン#シューモンブラン#丹波栗#モカクリーム#マロンクリーム#シュー生地
17件のコメント
枝豆のとなりに栗もあって気になってました～w パックが真空のプロ仕様(^-^)v
ハムスターサイズので良いから食べたいです！
おはようございます☀
特選さんもプロじゃないですか。
栗は皮を剥くのが一苦労ですよね。
今年取れた栗は天候不順のせいか少し渋い感じがします。
ではまた〜(^-^)
宣伝していただいてありがとうございます💗💗まず使ってる材料が素晴らしいそして熟成も！！やっぱり特選男の料理さん素晴らしいです！！私の母 栗もコーヒも大好きなのでにもシェアしておきました😉👍 多分登録もしてくれるとおもいます😉💗 ハムスター可愛い過ぎる💗
本山デンタルオフィスさまとお近づきになりたい😆😄。素敵な食材が次次と、、
甘みの出し方、知らなかったです！ありがとうございます。
しかし、こんな繊細なお菓子まで作られるとは本当に凄い。
先日、栗の剥き方で素敵な動画を見たところなので自分でできないクセに教材だけそろってしまった😆
いや、毎回お金取れるレベル！珈琲豆も新鮮だと膨らみ方が違いますねぇ(o^^o)その珈琲と一緒に頂きたいっ！粉糖かけるとふんとうにオシャレに見えますねw
最後なんだなんだと(๑•̀ㅂ•́)و ｸﾞｯ!
こんばんは！私も山本デンタルオフィス様とお近づきになりたいです。栗を冷凍すると甘みが増すとは初めて知りました。今回も本格的！特選男さん、お店開いて下さい。食べに行きます👍🏻それと、今日ローストビーフ作りました！今までで一番うまくいきましたー😆ありがとうございます！お肉もすごく柔らかくてビックリ！
台風は大丈夫でしたか？うちは、一時車を諦めましたが、セーフでした👍🏻
う～ん、苦手な分野…..
スイーツはパンケーキとかワッフルどまりなんだな
あっ！おしるこも作るけどそれ以上はムリ！
クリは栗ご飯かグラッセしか思いつかないし….
だけど冷凍すると甘味が増すというのはサツマイモやカボチャの低温追熟と同じなのでしょうか？
とても勉強になりました。( ..)φメモメモ
栗を冷凍して熟成させる方法、初めて知りました！！！！
勉強になります（＾＾）
栗は大好物なのですが、栗を剥く作業を敬遠して、
栗のお菓子がつくれずにいます。
今年こそ挑戦してみようかなあ。。。
これからもおいしいレシピをどんどん教えてください♪♪
「おまけ」のコーナーにも癒されました！！！！！
栗を冷凍保存をすると熟成するんですね。
それにしても、シュー生地やマロンクリーム、渋皮煮まで！
すごいです！
秋ですねー！！
シュークリーム！！出来上がりも最高の一品ですね！
うほっ♪
モンブランをシューにしましたか！
おまけが可愛すぎです。
ずるい。
しょうがないので今回特別に高評価押しました。
(笑)
おまけをメインにｗ
おシャンティなスイーツ🍰ですねぇ
八分立ての意味が８分 時間の事だと思いましたのは…内緒ですw🤫
色々凄いですがシューをちゃんと膨らませられるのがまず凄すぎます🌟クリームのちょうどいい色も食欲そそられます( ´∀`)
わぁ！こちら見逃してたー💦💦💦
和栗🌰のモンブラン、、、想像したらよだれが😣😍💕😊モンブランとうたいながらサツマイモかな？と思うお店もたまにありますよね。これは間違いなく美味しそう❤️💕
私はこないだ大量に栗を🌰頂き、ぜーんぶ栗きんとんにしました😣指の皮がただいま剥けております😣
最後のハムちゃん登場にびっくり！！寝起きに目の前にご馳走というシチュエーションもまた☺️💕💕💕私のミニチュア料理も食べて欲しいなぁ☺️💕💕💕
アメリカではクリームパフ、バイキングではなくビュッフェ、アメリカンドッグをコーンドッグ、ハンバーガーをバーガー、ハンバーグをハンバーグステーキ、カルピスをカウピコ(ピスとは何と尿)アイスキャンディーをアイスポップ、バックミラーをルームミラー、ドアミラー、フェンダーミラー、ハンドルをステアリングとまあこんなとこ。