これを見ればあなたもモンドセレクション金賞受賞できる【博多通りもんを完全再現】
【材料】
あん （１５個と少し余るくらい）
白餡 ３００g
有塩バター ３０g
コンデンスミルク ３０g
水あめ ２０g
生クリーム ８g
スキムミルク ６g
生地 （１５個分）
卵 １個
上白糖 ４５g
▲薄力粉 １２０g
▲ベーキングパウダー １g
室温に戻したバター １５g
水あめ １５g
蜂蜜 １０g
コンデンスミルク ５g
【レシピ】
あん
① バターを室温に戻しておく。
② 生クリームにコンデンスミルク、スキムミルク、水あめを加えてよく混ぜる。
③ ②に白あんを入れて混ぜ合わせる。艶が出るまで弱火にかける。
④ 火を止めてあら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
生地
① 卵を泡立てないように割り混ぜて、白砂糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
② バターと水あめ、コンデンスミルク、蜂蜜を混ぜ合わせる。
③ ▲をふるって②に加え、艶が出るまでよくねる。
④ ラップに出して平たくする。冷蔵庫で2時間以上冷やす。
成形
下準備、オープンを１９０度に予熱しておく。
① ミルクあんを２３gずつに分けて丸めておく。
② 生地を１２gずつに分けてまぜ、打ち粉をした台の上で平たく潰す。
③ ②の生地の真ん中にミルクあんをのせ、生地をよせて手のひらの上で転がして丸く整え、上を少しおさえる。
④ 予熱したオーブンで１３〜１５分焼く。
⑤ あら熱が取れるまで饅頭を冷まし、ラップでくるんでジップロックの中に入れて保存する。
⑥ 3日から7日寝かせてから食べるとしっとりしておいしい。
5件のコメント
毎投稿見てます。
応援してます
頑張ってください♪
動画の中では生地の水あめ類を入れるとこがサクッと無かったので慌てて概要欄で確認しました😅卵は50g位ですかねぇ⁈とりあえずやってみまぁす💪
真似してつくってみたのですが
生地が思ってた3倍くらいべちょべちょで測りに乗せるのもやっとでした。。。😳
概要欄のレシピ通りにしたのですが水分量がおおすぎたのでしょうか？
美味しくて３回作っています。餡子にコクがあってとても美味しいです。最初の２回は餡子に火を入れすぎて出来も味もなごやん（名古屋の銘菓）になり、ボソボソになってこれじゃない〜と楽しく作っています。質問なのですが焼きがいつも難しいです。190度だと皮が固くなりすぎる気がして、（機種にもよると思いますが）少し低めにしました。皮をしっとりさせるにはやはり寝かせるのが重要なんですね。でも冷蔵庫で寝かせても硬いままなのはなぜだろうか。生地が固いのか。手粉は極力少なめにしています。コツを教えてください。
これの難波店焼きたて（タイミングよくオーブンから出してほんとすぐ！）を食べたらぶっとびます