夜10分の仕込みで艶がスゴイ❤️光る角食と光るレーズンパン‼︎パン屋さんがやってる一晩寝かす作り方😊 How to make a bakery
あつあつパン教室 あつこです。
明日はどんなパン焼く⁇
えっと…柔らかくて〜つやつやの……
ハイ‼️それは「夜10分の仕込みで一晩寝かすこちらの動画のパン」です😊是非お試し下さい♪
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【角食1斤とレーズンパン4個材料】
※半量の場合（角食だけとか）はイースト3gで他の材料は全て半量‼︎
（夜の仕込み）
強力粉 250g
ドライイースト6g （赤サフ使用）
水175g（38℃〜40℃）
（朝の本捏ね）
強力粉 250g
砂糖 30g
塩 6g
水125g （40℃くらい）
牛乳50g
無塩バター 30g（室温に戻すと良い）
・角食…1斤型にバター適量
・レーズンパン…生地こねあがりにラム酒レーズン100g（普通のレーズンＯＫ。サラッと洗って水分へペーパーなどでとる）
・焼成前にグラニュー糖、無塩バター、素焼きアーモンド全て適量
【◎夜の仕込みのポイント】
お水の温度は必ず38℃〜40℃‼︎
イーストを水に入れ時々混ぜながら5分めやすにしっかり溶かす→イースト水を強力粉に入れ5分間混ぜる→二重ラップで冷蔵庫で8〜12時間寝かす
【◎翌朝の流れ】
①前日に寝かした生地の中の空気をぬく→ボウルが冷え過ぎていると発酵が遅くなるのでボウルを変える
②本捏ねの水分の温度は必ず40℃くらいに（夜仕込んだ生地が冷たいのでそうしないと発酵が遅い）
③捏ねる→バター入れる（合計で15分くらいかな）
④2種作りたいので分割2 （角食465g、レーズンパン460gくらい）
⑤一次発酵 35℃50分めやす（オーブンに２つのボウル入れました）２倍の大きさまで。
⑥レーズンパン分割4 ベトベトしたら手粉ＯＫ→丸め→お休み10分
⑦角食分割3 （155g✖︎3個）→丸め→お休み10分
※わたしが思う丸めの意味…生地温度をそろえる、生地の気泡の大きさをそろえる、生地のハリをそろえる←マニアックです🙏
⑧角食に型バター適量
⑨成形（動画みてね）
⑩最終発酵 （動画みてね）
⑪レーズンパン焼成前仕上げ…霧吹き→クープ→グラニュー糖→無塩バター→アーモンド
⑫角食は型の1センチ下まで発酵させて、そのまま蓋をして焼く
◎レーズンパン
朝の本捏ね…全体で15 分めやす
一次発酵 35℃50分めやす
分割4
お休み10分 （濡れ布巾）
最終発酵 35℃20分→室温10分めやす（必ずふっくらまで）
焼成前 霧吹き→100均カミソリでクープ→グラニュー糖→バター
焼成 210℃予熱…200℃12分めやす
◎角食 生地量460g〜470g
朝の本捏ね…全体で15 分めやす
一次発酵 35℃50分めやす
分割3（155g✖︎3個）
お休み10分 （濡れ布巾）
最終発酵 型の1センチ下まで
焼成 210℃天板入れて予熱…200℃22分
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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp
#角食パン#食パンレシピ #あつあつパン教室
22件のコメント
この方法とオーバーナイト法、やっぱり焼き上がり異なるのでしょうか？
レーズンパンも角食パンもツヤツヤ❤
憧れます！
私も頑張って作ります！
上にかぶせる濡れ布巾、先生がお使いのものは薄くて可愛いのですが、どちらのものですか？
自分もレーズン大好き！
よっし！このやり方でしばらくパン作ろう〜😆
明日休みなので中種仕込みました〜今から楽しみです♥ ほんとあつこ先生のパンは美味しいです
でもたまに出てくる味噌だれが近所に無くて悲しいです😢
今度名古屋出張の際は味噌ダレ絶対に購入します!そして味噌ダレピザを作ります!
自宅用のパンニーダーでも同じ分量で作れますか？
美味しそうなので、ぜひ作ってみたいです！
昨日作りました😊
素敵なレシピにありがとうございます。
とてもふわふわで感動です♥️
レーズンパンは
クリームチーズ入れて焼きました。
皆美味しくて
少し手間かけてもこちらのやり方に
はまりそうです✨
作ってみました！
翌日もふんわり、キメもこまかくて見た目よし、勿論お味よし😊当分ハマリそうです。
ステキなレシピを有難うございます。
美味しそう
絶対今夜仕込むぞー
作ってみました。スッゴクもっちりおいしくいただきました😍
まだ食べてないですけど このレシピで作ったら ものすごく膨らんで 最高です
これからも このやり方で 作ってみたいです
先日、無性に作りたくなり中種法初チャレンジしました。すごいフワフワでレーズンパン家族に大人気、１つしか食べれなかった😭次は倍にして作ります。
ラムレーズンの、上に振りかけるのは他のお砂糖キビ糖とかでも大丈夫ですか？白砂糖は裂けてるもので。
砂糖はどんな種類を使用しますか？
とても美味しそうなパン、今度是非作りたいです✨文字もとても見やすくなりました。ありがとうございますm(_ _)m
すごく美味しそうで作ってみます。全部レーズンにするにはラム酒レーズンを200ｇにしてあとはレーズンのレシピ通り作ればよいですか。
あつ子先生、動画楽しみです♪
ダイナミックなこねかたスカッとします❤
楽しんでるの伝わります！BＧMも好き😊
やりたくなった😂
角食のツヤがスゴい‼️夜仕込んでおく〜ってだけであのツヤ⁉️やってみなきゃ😂
パン作りの楽しさに沼ってきている者です！釘付けになる動画楽しいです！今夜仕込みます🤗
生食パンが成功したのでこちらも作ってみたいですが、キッチンが狭いので1度に2種類は作れません😢
食パン1斤分の分量は単純に材料半分でいいのでしょうか？
春よ恋の昨年の年末に買った新麦があるので、
春よ恋で作りたいんですけど…
水分量が変わりますよね
手探りで挑戦します♪
モンタボーというお店のレーズンパンが大好きなのですが、それに似ていて感動の美味しさでした₍ᐢ •̥ ̫ •̥ ᐢ₎✨
食パンは何度作っても釜のびしなくて、こちらのレシピでもうまく膨らまず上の部分が色の薄い山形になってしまいました‥2次発酵のときに一番高い部分が型の上部まで来てしまっていたので、発酵させすぎかな？とも思うのですが、どうやったらそんなにきれいな角型に焼けるのでしょうか‥😢