白桃を使ったジャムの作り方です。桃の皮の剥き方 切り方,字幕可能。How to make jam using white peach. Subtitles are possible.
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白桃を使ったジャムの作り方です。字幕可能。How to make jam using white peach. Subtitles are possible.
皆様。こんにちは、ミカエル小栗の料理と着物、旅日記の動画チャンネルにようこそ！おいで下さいました。
今回は、白桃 桃のジャムの作り方です。
購入後、水洗いして傷んだ物が無いかをチェックします。
その間に､鍋にお湯を沸かします。また氷の入れた水を用意しておきます。
お湯が沸騰したら､その中に桃を２０秒ほと漬けて、皮の湯むきの準備をします。
穴のあいたお玉ですくい上げて､氷が入れてある所に戻して桃を冷やします。
両手で桃を掴んで手首をねじると皮がス～と剥けます。桃の割れ目からナイフを入れて一回り。反対側も十文字にするようにナイフを入れます。
切れ目から種に沿って小さなナイフの先を少しずつ差し込んで実と種を切り離します。
皮と種を取り除くと２～３割り減量します。
種から切り離した桃を計量後、１ｋｇに対して４割の砂糖
（グラニュー糖）を用意しておきます。
皮と種を除いた残り、１kgの桃に対して４００ｇの砂糖になります。
種を取り除き、粗刻みした桃に砂糖をまぶして３～４０分据え置きます。桃自体からの水分が出てきます。
ステンレス製の鍋で据え置き、水分が出てきたら中火で煮始めます。
中火とは鍋の底に炎が軽く当たるくらいが中火です。
煮詰めて行く間に灰汁（アク）を取ります。
ポテトマッシャーで桃の実を軽く潰しておくと良いでしょう。
良くかき混ぜながら、鍋の底が見え始めたら焦がさないように注意します。糖度を見ます。シャモジから粘りを持ってぽたりと落ちるくらいが良いですコップの入った水を用意､煮詰めている桃を少し落としてみます。コップの底に沈んで広がらなければＯＫです。
レモン汁３０ｃ 大さじ２杯ほと、桃ジャムに混ぜて火を止めます。
余りにも煮詰めるとキャラメル状態になりますからご注意下さい。
鍋の底が見えるくらい、時間が経つと冷えてきてジャムのとろみが増してきます。
それでもお気に入りのジャムのかたさ、とろみ具合で無ければ、再び火にかけて調整します。
保存するガラズ容器も煮沸消毒しておきます。
お好みのトロ身具合になれば､容器に入れて保存します。
朝のトースト、ケーキ・タルトに､桃ジャムをお使い下さい。
また継続して､このチャンネルをお楽しみ下さい。
最後までご覧下さり有難うございます。
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