【レシピ】はじめてでも美味しくできる！本格派の王道シュトレンレシピ
#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #シュトレン
『本格派の王道シュトレンレシピ』
2本分（長さ18㎝程度）
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レーズン １１０ｇ
フィグ ４５ｇ
オレンジ ６０ｇ
(オレンジピールでもOK)
ラム酒 ５０cc
※お好きなドライフルーツやナッツ、スパイスを加えてアレンジも可能です
【中種】
強力粉 １００ｇ
ドライイースト ７ｇ
牛乳(30℃) １００ｇ
【本捏ね】
強力粉 １００ｇ
砂糖 ４５ｇ
塩 ５ｇ
卵黄 ２０ｇ
牛乳(30℃) １０ｇ
無塩バター ８０ｇ
【仕上げ】
溶かしバター(無塩) １００ｇ
グラニュー糖 ３０～５０ｇ
粉糖 １０～２０ｇ
1.ドライフルートを漬け込む
(1週間～1ヵ月前に)
2.中種を作る(60分間発酵)
3.本捏ね
4.分割(2等分)
5.成形
6.室内で発酵させる(40分間)
7.焼く180℃ 45分間/冷ます
8.仕上げ(バター・グラニュー糖・粉糖）
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◎English
raisins 110g
Fig 45g
orange 60g
Rum 50cc
* You can also add your favorite dried fruits, nuts, and spices.
①
bread flour 100g
Dry yeast 7g
Milk (30°C) 100g
②
strong flour 100g
sugar 45g
Salt 5g
egg yolk 20g
Milk (30°C) 10g
unsalted butter 80g
【Finish】
melted butter 100g
Granulated sugar 30~50g
Powdered sugar 10~20g
29件のコメント
ゆりなさん、こんにちは！いつも楽しく拝見しております。
1つ質問させて下さい。
中種の発酵ですが、我が家は室内が寒く、20度くらいです。その場も、室温で大丈夫でしょうか？また、発光器を使う場合は、何度で何分目安でしょうか？
同じレシピで同じ行程でイーストを入れましたが、あまり膨らまなかったのですが、、、理由がわかりません。🤔
😢難しいですね…
作ってみました。生地がレーズン類入れる前からベタついて終始ベタついてたので結構打ち粉をしました。国産強力粉を使用したからでしょうか…？
あと焼きあがって粗熱とった後グラニュー糖などまぶしてる時に割れてしまったのですが割れやすい生地ですか？
やり方の問題なのでしょうか。
いつも、先生のレシピで楽しくパン焼いてます😊12月に焼いて好評だったので、バレンタイン用にココアを入れて焼きたいのですが、ココアはクッキー生地の方かパン生地どちらに入れたら混ざりやすいですか❓あと、中にチョコを入れるのはありですかね❓ザックリな質問ですみませんm(_ _)m
初めまして。コメント失礼します。
スパイスやナッツを入れる場合入れるタイミングはどのタイミングでしょうか？
こんにちは
シュトーレンの生地ですが、具材を入れる前の
生地がすごくベタつきます
先生のように、まとまらないです
教えて下さい
大好きシュトーレン！。おいしそうなレシピ！
ミキサー持ってないですが泡だて器でがんばってみようと思います💪
２等分でなく３等分で作る場合オーブンの温度を下げると良いですか？それとも時間を短くすると良いですか？🤔
ココアパウダーを入れる先は強力粉の分量を減らした方がいいでしょうか？
焼きました。
国産小麦の場合は牛乳減らした方がいいですか？
去年も泣きたいくらいベタベタだったのを思い出しました😅
まだあと2本焼きたいので教えて下さい。
近々トライする予定です。アーモンドスライスとクルミを入れようと思っていますが、量としてはレシピのフルーツ総重量からナッツ分の重さは引いて加えた方がいいのでしょうか？それともナッツ類それぞれ仮に20グラムぐらいずつ増やすとして総重量255グラムくらいにしても問題ないのでしょうか？ご回答いただければ幸いです。
焦げ防止のアルミを被せる頃合いなんですが、説明文の通りに、焼け具合の様子を見て途中でオーブンを開けて被せるということでいいでしょうか？ナレーションでは最初から被せるニュアンスだったもので、確認です。
とっても美味しくできました❤ショコラのシュトーレンも見てみたいです❤
ここ最近ずっとゆりなさんのパンレシピでパンを作っています☺️
その中でシュトーレンのレシピを数ヶ月前に見つけて絶対作ろうと思い、一ヶ月前から洋酒漬けを作り昨日と今日2倍ずつ仕込んで食べたら美味しくて一本1人で食べちゃいました🥹笑
コメントでチラホラお見かけしたベタつきそうなポイントも気をつけつつ、大成功です🥰
いつも美味しいパンのレシピを本当にありがとうございます！
これからも応援しています🫶🫶
いつも楽しく動画を参考にパン作りしています。
シナモンを使うとしたら、どれくらいの量をどこで加えたら良いですか？
シナモンが入ってるのが好きなので、教えて頂けると嬉しいです
もし４つ作るとしたら、イーストの量も倍で良いのでしょうか？
倍だと凄い量に感じます。
ただ最初の中種を２つに分けて発酵させて、最終的にひとまとまりにすればよいのかなと思ったり…
どうしたら良いですか？
ドライイーストは赤サフですか？金サフですか？
1つだけ作りたい場合はどうしたらいいですか？
作ろうと思い2週間ほどドライフルーツをラム酒に漬け込んだのですが、未成年は食べられますか？
去年漬けておいたラム酒漬けとスライスアーモンドを入れて焼いてみました。
家族も友達も大喜びしてくれました。
めちゃくちゃ美味しかったです‼️
ラップに包むときに若干温かい気もしたのですが、そのまま包んでおいて大丈夫ですか？
一生懸命作ったのに家族に美味しくないと言われてしまいました🥲
50年近く生きてきて初めて先生のレシピでシュトレン焼いてみました‼️夫も大絶賛でお正月にもまた食べられるように作る予定です。
ありがとうございました✨
こんにちは。時期が過ぎましたが明日 シュトーレンを作ろうと準備してますが、
質問です。 粉は 強力粉？
もしくは準強力粉リスドォルの
どちらが良いのでしょうか？
今更作りましたが、大変美味しかったです！1日寝かせずに半分食べちゃいました❤
ミックスフルーツ、くるみを入れ3週間漬けて作りました。ちょっと形が長くなってしまい焼けたあと移す時に割れ目が入りました。とっても美味しいので一つはプレゼントします。食べるの毎日一枚ずつがいいですね、作ってて、これは食べすぎ注意と思いました。バター、こんなに.？！となりケチりたくなるけどおっしゃてた通りにしました。味最高です！
こんにちは。きび糖で作りたいのですが砂糖は上白糖が良いですか？
今年もこの時期がやってきました！
昨年こちらのレシピで作り、とても美味しかったので今年も作ろうと思ってます。
強力粉のオススメがありましたら教えてください。
ゆりなさんのシュトーレンを過去にも作りました。
色々なレシピを見るとドライイーストが3g程度なのでちょっと多いかなと思い、減らして作りましたが、7gにした方良いですか？
アドバイスお願いします☘️
１年もののラムレーズンとオレンジリキュール漬けのオレンジピール、赤と緑のドレンチェリー🟢🔴、国産菓子胡桃入れてつくりました！良い香りです🎄