国産小麦100%「つるぴかベーグル」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
今回は、国産強力粉(キタノカオリ)で作るベーグルの紹介です♪
ストレート法(当日法)ではありますが、小麦本来の味を堪能できる配合と製法で製造いたしました♪
是非、動画をご視聴くださりお試しいただけますと幸いです(*´ω｀*)
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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
1:12 工程1(生地作り)
3:59 工程2(捏ね②)
4:49 工程3(捏ね③)
6:05 工程4(分割＋仮丸め)
7:37 工程5(成形/１段階)
8:17 工程6(成形/２段階)
9:18 工程7(ケトリング)
10:13 工程8(焼成)
10:48 実食と解説
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【レシピ/ストレート法(当日法)】
・強力粉(キタノカオリ) 250g
・塩 3.8g
・きび砂糖 20g
・インスタントドライイースト 1.3g
・モルトパウダー 0.5g
・水 140g
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 8%
・インスタントドライイースト 0.5%
・モルトパウダー 0.2%
・水 56%
合計166.2%
【ベーカーズパーセント/モルトシロップの場合】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・塩 1.5%
・きび砂糖 8%
・インスタントドライイースト 0.5%
・モルト水 5%
・水 53%
合計168%
【工程/製造時間4〜5時間】
①食材を全て合わせ捏ねる→捏ね上げ生地温度は、26〜27℃で一次発酵(30℃/20分)
②捏ね→二次発酵(30℃/20分) →捏ね→三次発酵(30℃/50〜60分)
③分割→仮丸め→ベンチタイム(30℃/20分)
④成形→生地休め(30℃/20分)→成形→最終発酵(30℃/40分)
⑤ケトリング→焼成(250℃/18〜20分/予熱あり)
※オーブンは、メーカーや型番により温度にムラがあります。
ですので、18分焼成し動画の焼き色になる温度で焼成して下さいますと幸いです。
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k
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【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com
※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
尚、購入金額に変動はございません。
【使用食材】
・キタノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00220501
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・モルトパウダー https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00057401
・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00098303
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
(Supported by TOMIZ/富澤商店)
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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
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・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)
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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
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【ハッシュタグ】
#ベーグル
#パンレシピ
#パン研究家
23件のコメント
つるピカベーグル💡😂
ネーミングセンスありすぎ〜😂
食べたときの音に、殺られました〜❤️
ベーグルあんまり食べないけど、チャレンジしたくなりました👍
つるピカベーグル……
名前は決して旦那には言えません！！！㊙
内橋さん、こんばんは😃🌃。どうぞ宜しくお願い致します。内橋さん、全国各地の老若男女問わずですが、ベーグルのパンは美味しいんじゃないんですかね？｡
ピカーン✨🤩めっちゃ光ってる〜🌟美味しそう〜❣️
モルトパウダーになってる〜。モルトエキスでもいいよね⁉️
キタノカオリあるある❣️作ってみまーす😊👍
私の好きなキタノカオリ♬
ミントさん同様、夫の前では口に出せないネーミング😂😂😂
画面の中の貴方🎶はろ(*^∀^*)/
苦手なベーグル😱😱されど魅力的なベーグル😊💕
捏ねてる場面、手際良すぎて倍速かと思ったわ😂😂
捏ねと時間のハイブリットで生地を作る…パンチで繋いで行くのとは また違うやり方だね😎👍
面白そう🎶
頑張ってベーグル成形やってみっか～～💪( ･᷅ὢ･᷄ 💪)
ツルピカ✨✨
オートミールをまぶして作りたいです。ハード系先生レシピだと好きです。
クリスマスどんなイースト菓子を作ろうか考えています。
先日のシナモンシュガーロール食べ過ぎで、口の中甘々だったから、助かる～～～！！
是非、ピッカピカのベーグルを作りましょう＼＼\٩( 'ω' )و //／／
キタノカオリで作るところがマストやね～～♫ また、3倍！！(笑)
ベーグル苦手だけどこれは美味しそうです
食べてる音がやばい
モルトパウダー何処やったかな？あるはずなんだけど(笑)
お召し上がりの時のパリパリの音、いいですね。
苦手なベーグル成形ですが、練習しないとダメですね。でもベーグルの前にベーコンチーズ焼かなくては。
こんにちわ‼️
先生のベーグル、4個揃っていて美しいですね✨
質問ですが、
①今回はモルトパウダーなのは、モルト水と何か違いがあるんですか？
②茹でる時に、上面が先に下で、なぜ皺が防止できるのか、疑問です。
お忙しいところ恐縮ですが、宜しくお願いします(^^)
素晴らしい👏このベーグルレシピは実に楽しみ。休みの日に作るよ。
そのスケッパー大きくていいね😊😊
ベーグルって無限に美味しいよねぇ〜😆
初めて動画拝見しました。
すごく分かりやすくて感動です。
我が家は子どもたちが大好きで毎朝のようにベーグル作っているのですが、発酵などなく手軽な分、残った分はカチカチでした💦
このレシピでぜひ作ってみようと思います🥯
質問なのですが、ロボで作る場合(捏ねの部分をロボに任せたい場合)どのようにすれば良いでしょうか？低速〜高速で何分くらいなどアドバイス頂けると嬉しいです。
もしくはあまりロボは使わない方が良いですか？😣
こんにちは😃
ケトリングをモルトパウダー小さじ2グラムと勘違いして💦😅
失敗してしまいました！
質問致します。もし、ケトリングで、モルトシロップが無い場合には、モルトパウダーは代用可能でしょうか？
また麦芽水飴はあるのですが、コレは？使えるのかしら？
すみません💦
あまり分かっていないので、次回リベンジの時に理解しておきたいので宜しくお願いします。🙇♀️
Hi , thanks for sharing this receipe, able to share the ingredient in English as I am not a Japanese. I understand there is flour, sugar, yeast , is there salt? What other ingredients do you used. Can't wait to try this receipe. Thank you very much
いつも楽しく勉強させていただいてます❣️
今日、生地量を1.5倍にして、中に３種類の具材を入れて各２個ずつ作ってみました💕
プレーン生地の中にいちぢくとホワイトチョコ
抹茶生地の中にかのこ豆
サラダミックスを混ぜた生地の中にドライトマト＆ベーコン＆フライドオニオン＆角切りチーズ
どれもめっちゃ美味しかったです💖
勿論〝パリッ✨〟の食感でした❣️
先生の動画を見て、今迄１０種類以上作らせてもらってますが、どれもハズレ無し❣️（当たり前ですよね😊）
これからも素敵な動画、楽しみにしています✨
お仕事、かなりハードだとは思いますが、お身体ご自愛くださいませ💕
いつも楽しい動画ありがとうございます。
今日は、プレーン、抹茶大納言、クリームチーズクランベリー、ゴマの4種類作りました😌
流石に疲れました😣
けど、とても美味しく出来上がりました。冷凍して小出しに解凍して、お昼ご飯やおやつで食べてます。
アゴも鍛えらるしヘルシーですよね‼️また作りまーす😄
先生、今週は、プレーン、黒ゴマに芋あん、黒ゴマ、黒あんベーグル作りました🥯どれもこれも美味しく出来上がりましたよー♪
先生、こんばんは
今回は、蒸したさつまいも🍠をフィリングにしてみました黒ゴマとの相性もよく、会社の人は喜んでくれました。
あとはプレーン、黒ゴマ、つぶあん、黒ゴマチーズベーグルを🥯作りました。
あんこ手作りしたのですが絶妙なバランスで美味しかったです。
また作ります‼️
頑張って下さい．応援しています
たった今、初めてベーグル🥯を作りました レシピ探しで内橋さんが見つかったので間違いない！と思いました 早速、焼き立てを食べたら内橋さんとバリバリと同じ音✨自家製酵母を使ったので不安でしたが、初めてにしては上出来かな 私の基本レシピ🥯になりました✨ありがとうございます😊
こんばんは、内橋先生😊😊😊
先生のように美しくリングが出来るように何度も挑戦していきます。
出来上がりは多少焦げてしまいましたが、先生がおっしゃっておられたとおり、バリッパリッと感がたまらずおいしかった😋🍴💕です😆🎵🎵
今作って食べてみたけど本当にパリッとしてもちっとして美味。予熱完了後
にケトリングしてすぐに焼きに入るのがひと手間だがその分の見返りは十分ある。
糖質制限したくて、ベーグルにハマってます。
キタノカオリのベーグルをこのまま焼いたらすごく気に入ってしまい、内橋先生の作り方動画を参考にしながら、他の材料でもベーグルを焼いてます。
発酵時間や成形も勉強になります。
ありがとうございます(^^)