＊How to make：Caramel Custard Pudding ◎【パステル風？】キャラメルカスタードプリン なめらかリッチの作り方#7
なめらかでリッチなカスタードプリンになります。
今回は仕上げに生クリーム、キャラメルソースを添えました。
冷やしてすぐ食べても美味しいですが、冷蔵庫で12時間程寝かせる事で材料同士が馴染みカドが取れます。
優しい味になり一層美味しく感じると思います。
プリンは焼き上がりの判断が難しいですが、温度計を使うことで判断が容易になると思います。
是非チャレンジして下さい。
プリン用のカラメル、キャラメルソースの作り方は、
下にリンクを貼りましたので、参考にして下さい。
■材料
牛乳 350g
卵黄 85g
グラニュー糖 60g
生クリーム 60g
■プリン生地の作り方
＊事前準備
カラメルをカップの底に絞る。
今回はコルネを作って絞りました。
カラメルがカップの淵につかず綺麗に入れられます。
①材料を全部入れてホイッパーで混ぜる。
②60℃前後まで加熱する。
ゴムヘラを使い泡立てないように混ぜる。
③裏ごしする。
④100gカップに優しく注ぐ。
■オーブン
150℃ 約35分 ＊メーカーによって多少違います。
＊カップにアルミ箔をすることで、表面の熱の当たりが柔らかくなります。また耐熱プラ容器の変形を防止します。
プリンは、焼き上がりの目安がわかりにくいと思います。
温度計を使い芯温81℃～83℃が目安と覚えておけば良いでしょう。安全面も考慮してします。
焼きあがったらすぐに冷却しましょう。
■プリン用カラメルの作り方
■キャラメルソースの作り方
■Sweets ch.Caramelize
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