Wチーズムースケーキ🧀♡
今回は「ダブルチーズムースケーキ」をご紹介したいと思います!!
このケーキの構成はチーズムースの中にルビーチョコチーズムースが入っており、さらに濃厚でビターなチョコレートでコーティングされています🤍
ムースも濃厚ですが、甘さ控えめなのでさっぱりとしていてとても食べやすいケーキのレシピとなっています!
カットすると中が可愛いく、白いチーズムースの中にほんのりピンク色の断面がとても魅力的です✨
工程が多く、冷やし固める工程もあるので時間がかかってしまいますが、簡単に作れるレシピとなっているので是非皆さんも時間がある時に挑戦してみませんか？？
【材料】
👩🍳ルビーチョコチーズムース
– クリームチーズ 70ｇ
– 砂糖 20ｇ
– 生クリーム 70ml
– ルビーチョコ 50ｇ
– 粉ゼラチン 2ｇ
– 水 10ml
👩🍳スポンジ生地
– 卵白 1個
– 砂糖 20ｇ
– 卵黄 1個
– 薄力粉 30ｇ
👩🍳チーズムース
– クリームチーズ 150ｇ
– 砂糖 40ｇ
– 生クリーム 150ｇ
– 粉ゼラチン 4ｇ
– 水 20ml
👩🍳グラサージュ
– 牛乳 130ml
– 砂糖 50ｇ
– ココアパウダー 30ｇ
– 粉ゼラチン 3ｇ
– 水 15ml
– チョコレート 60ｇ
👩🍳トッピング
– ピスタチオ 適量
– 金箔 適量
【下準備】
❥粉ゼラチンをふやかしておく。
❥ルビーチョコを湯煎にかけ溶かしておく。
❥グラサージュのチョコレートを湯煎で溶かす。
【作り方】
👩🍳ルビーチョコチーズムース
❥ボウルにクリームチーズ70ｇを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥砂糖20ｇを加え、ゴムベラですり混ぜる。
❥ルビーチョコ50ｇを流し入れ、ゴムベラで全体に馴染ませる。
❥別のボウルに生クリーム70mlを入れ、ハンドミキサーの高速でツノがお辞儀する程度まで泡立てる。
❥チーズ生地に生クリームを2回程度に分けて加え、その都度ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
❥ふやかしたゼラチン2ｇをレンジで溶かしたら生地に流し入れ、ゴムベラで全体に馴染ませる。
❥セルクルに生地を流し入れ、冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
❥冷え固まったらセルクルから生地を取り出す。
👩🍳スポンジ生地
❥ボウルに卵白1個を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐす。
❥砂糖20ｇを2回程度に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
❥卵黄1個を加え、ハンドミキサーの低速で全体に馴染ませる。
❥薄力粉30ｇをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
❥型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らに馴らす。
❥170℃に予熱したオーブンで25分程度焼く。
❥焼き上がったら粗熱を取り、型から外す。
❥15cmセルクルでくり抜いたら、セルクルの底に生地を敷く。
👩🍳チーズムース
❥ボウルにクリームチーズ150ｇを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練る。
❥砂糖40ｇを2回程度に分けて加え、その都度ゴムベラですり混ぜる。
❥別のボウルに生クリーム150mlを入れ、ハンドミキサーの高速でツノがお辞儀する程度まで泡立てる。
❥チーズ生地に生クリームを2回程度に分けて加え、その都度ゴムベラ又はホイッパーで優しく混ぜ合わせる。
❥ふやかしたゼラチン4ｇをレンジで溶かしたら生地に流し入れ、ゴムベラで全体に馴染ませる。
❥スポンジ生地を敷いたセルクルの半分程度までムース生地を流し入れる。
❥真ん中にルビーチョコチーズムースを入れ、残りのチーズムースを流し入れる。
❥ゴムベラで表面を平らに馴らしたら、冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
❥冷え固まったらセルクルから取り出す。
👩🍳グラサージュ
❥鍋に牛乳130ml･砂糖50ｇ･ココアパウダー30ｇを入れ、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
❥中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら沸騰直前まで温める。
❥火から下ろし、ザルで濾したらふやかしたゼラチン3ｇを加えてスプーンで混ぜ溶かす。
❥冷めないうちに、チョコレート60ｇを流し入れ、スプーンで混ぜ合わせる。
❥とろっとしてきたらケーキに回しかけ、全体をコーティングする。
❥お好みでピスタチオ･金箔をトッピングする。
👩🍳ホイップクリーム
❥ボウルに生クリーム150ml･砂糖10ｇを入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。
❥絞り袋にホイップクリームを入れ、冷え固まったケーキに絞り出す。
【注意】
❥ムース生地の生クリームは泡立てすぎないよう注意する。
❥ムース生地はゼラチンを加えたら固まる前に型に流し入れる。
❥グラサージュを作る際、沸騰させないようにする。
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