かぼちゃ蒸しパン🎃【白崎裕子レシピ】
かぼちゃをたっぷりと練りこんだ、やさしい味わいの蒸しパンです。かぼちゃのでんぷんの働きで、ふんわりとふくらみます。
🎃材料(4個分)
かぼちゃ(皮とワタは除く)…100g
A…てんさい糖大さじ1、粗塩小さじ1/3、植物油小さじ2、水大さじ2
ドライイースト…小さじ2/3
強力粉…150g
🎃作り方
1. かぼちゃをつぶす
かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がすっと通るまで10分ほど強火で蒸す。熱いうちにポリ袋に入れ、袋の上からコップの底などでよくつぶす。Aを順に加えて袋の上から軽くもみ、人肌くらいの温度になったら、ドライイーストを加えてよくもむ。
2. 粉を合わせる
1に強力粉を加え、空気を入れて口をねじり、粉っぽさがなくなるまで50回ほどよく振る。
3. ポリ袋の上からもむ
空気を抜き、袋の上から7〜8分間、しっかりともむ。
4. 休ませる
袋の口をねじってとめ、常温で15分間ほど休ませる。
＊生地を少し休ませると、ふくらみがよくなる。
5. 分割する
生地の表面がピンとはるように丸めて袋に置く。手で軽く押して平らにし、カードかナイフで4等分に切る。
6. 発酵させて蒸す
オーブン用の紙に1個ずつのせ、蒸し器に入れる。鍋に60℃くらいの湯を入れ、蒸し器をのせる。ふたをし、一回り大きくなるまで30分間ほど発酵させる。蒸し器をいったん鍋からおろし、鍋を中火にかける。湯が沸騰したら、再び蒸し器をのせて15分間蒸す。
(きょうの料理テキストより抜粋)#きょうの料理#白崎裕子#パン作り