黒ごま＆白ごまをたっぷり生地に練りこんだ『セサミブレッド』レシピ　”Sesame bread” recipe

黒ごま＆白ごまをたっぷり生地に練りこんだ『セサミブレッド』レシピ　”Sesame bread” recipe

【分量】

材料A
強力粉　80g
全粒粉　20g
砂糖　20g
ドライイースト　4g
水　140g

材料B
強力粉　100g
塩　3g

太白ごま油　15g

白ごま　20g
黒ごま　20g

【作り方】

1. 　0:17　計量　混ぜる

　　　材料を計量し、写真のように配置します。
　　　材料ＡＢは別々のボールに計量します。

　　ドライイーストめがけて水を入れ、ヘラで混ぜます。

　　しっかりとろみがついてダマがなくなったら残りの材料Ｂを入れます。

　　ひとまとまりになったらボールから出してこねます。

2.　 　1:19　こね

　　生地を台にこすりつけながらこねます。

　　生地をたたきます。
　　
　　2:05　太白ごま油を入れます。

　　生地を薄く伸ばして切れなければこねあがりです。

　　3:05　ごまを混ぜ込みます

　※　ここまでホームベーカリーで生地作りをしてもOKです。

3.　　4:10一次発酵

　　　表面を張らせて丸めます。ボールに入れ、ラップをかけてあたたかいところで30分以上発酵させます。

4.　 　4:42　フィンガーテスト

　　発酵したら、指に強力粉を付け、生地に穴を開けます。
　　穴がしぼんで来なければ発酵完了です。
　　穴がしぼんできてしまったらラップをかけて発酵時間を延長します。

5.　　4:50　ガス抜き

　　拳でやさしくガスを抜きます。

6.　 　5:04　分割

　　生地を6等分にします。計量して重さを合わせましょう。

7.　　5:30　丸め

　　ガスを抜いて丸めます。
　　表面を張らせるようにして丸め、底のとじ目をとじます。

8.　　6:04　ベンチタイム

　　丸めた生地にラップをかけて10分ほど休ませます。

9.　 　成形

　6:17　とじ目を上にして楕円形に広げます。
　手前から生地をくるくると巻きます。
　巻き終わりの生地をつまんでくっつけます。
　6つともここまで成形してください。
　
　7:20　生地を伸ばします。
　真ん中を転がして細くし、そのあと両手で転がして長さを出します。
　6本とも35㎝に伸ばします。

　8:14　お花の成形
　生地を1つ結びにします。
　片方の端を中央の穴に入れ、反対の端も中央へもっていき、先ほど穴を通した生地の端とくっつけます。
　
10.　　9:28　二次発酵

　 　天板の上に間隔を空けて並べます。
　　ラップをかけて二次発酵。あたたかいところで30分ほど発酵させます。

　　9:39　仕上げ　溶き卵を塗ります。
　　　　　

11.　9:47　焼成　
　
　190度のオーブンで15分焼きます。

お好みでチーズを包んでも美味しいです(^^)

　
おつかれさまでした！！食べ切れない場合は冷凍も可能です。
ラップで包んでからジップロックなどに入れて冷凍しましょう。
常温で置いておく場合も、あら熱が取れたら密封容器にいれてください。

【Music】
春のキッチン written by もっぴーさうんど　さん

【ブログ】手順を写真付きで解説しています。
https://yuccopan.com/recipe-sesamebread/

【インスタグラム】
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