【パンデピス・ジンジャーブレッド】Pain d’épices / Gingerbread
古典的なフランス料理の前菜でフォアグラに添えたり 食後のチーズと合わせたりと料理人でも作る機会のあるお菓子です。日持ちがするので都度スライスしてそのままでも、炙ってカリッとさせても美味しいです。
It is a pastry that even cooks have the opportunity to make, such as with foie gras in a classic French appetizer or with cheese after a meal. It keeps well for a long time, so it can be sliced each time and served as is, or roasted to crispy perfection.
* 字幕訂正 1:27, 4:46 誤 8g → 正 4g
Correction of subtitle 1:27, 4:46 Error 8g → Correction 4g
[PAIN D’EPICES] 18 x 8 cm pound cake mold
80g Bread flour 強力粉
80g Cake flour 薄力粉
4g Baking powder ベーキングパウダー
2 Eggs 卵
40ml Milk 牛乳
160g Honey 蜂蜜
Lemon peel レモンピール
Orange peel オレンジピール
2g Cinnamon powder シナモンパウダー
Nutmeg ナツメグ
Clove 丁字
– 1st Bake at 180℃ for 20 min.
2nd Bake at 160℃ for 25 min.
[GINGERBREAD] 18 x 8 cm pound cake mold
80g Bread flour 強力粉
80g Rye flour ライ麦粉
4g Baking powder ベーキングパウダー
2 Eggs 卵
30ml Milk 牛乳
140g Honey 蜂蜜
30g Ginger 生姜
30g Lemon paste レモンペースト https://youtu.be/jwIc8HNoICU
2g Cinnamon powder シナモンパウダー
Nutmeg ナツメグ
– 1st Bake at 180℃ for 20 min.
2nd Bake at 160℃ for 25 min.
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[music source]
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