手捏ねで高級生食パン！/Rich Bread
この動画は手捏ねでの高級生食パンの作り方をゆっくり説明しています。
中ではパンチや他の食パンとの違いなどについても解説していますのでぜひご覧ください。
This video slowly explains how to make high-quality raw bread by hand kneading.
It also explains the differences between punches and other breads, so please have a look.
(材料）
・強力粉250g・生クリーム（乳脂肪分40％）・牛乳80g・水50g・ハチミツ30g・有塩バター20g・砂糖10g・食塩3g・ドライイースト3g
(material)
・ Bread flour 250g ・ Fresh cream (milk fat content 40%) ・ Milk 80g ・ Water 50g ・ Honey 30g ・ Salted butter 20g ・ Sugar 10g ・ Salt 3g ・ Dry yeast 3g
(タイムライン)
2:00 捏ね作業
7:11 １次発酵①
7:39 パンチ
8:29 １次発酵②
9:10 分割・丸め
10:50 ベンチ
10:56 成形
11:53 ２次発酵
11:58 焼成
15:13 実食
＃パン教室 ＃プロ ＃職人 ＃高級食パン #生食パン
10件のコメント
今回はさらにリッチな高級食パンですね。食パン型を持っていないので今回は見て楽しむだけですが、蜂蜜の入れ方とか、パンチの意味とか、マーガリンのこととか、とても勉強になりました。
もし可能でしたら、マックまたはモスのバンズを教えて頂けないでしょうか？ソースを吸ってもべちゃべちゃにならず、サックり軽くて口溶けのよいあの感じが自分で焼けたらいろんな料理に会わせて楽しめると思うんです。どうかよろしくお願いいたします。
より見やすくなってるし
面白くなってる…！応援してます！
多加水系のパンとかも観たいです🥰
めちゃ爽やかで丁寧な動画ですね。やっと見れました‼️
イケメンですね^_^
イケメンに美味しいパン、めっちゃ良かったです
家でも作れるんですね。
普段食べているパンなのに、知らない事ばかりで勉強になります！
専門的な知識が聞いていて心地よい…(∩´∀｀)∩素敵な動画をありがとう～！
わかりやすい！
やっと作ってみました！
牛乳、生クリーム、水で80%を超えていて不安でしたが、やってみたら問題無く手捏ね出来ました！
持っているのが小さい型しかないので、どのくらいの生地に分割して、何分焼けば良いのか手探りでしたが、出来上がりは確かに乃○美さんのパンでした！笑
生焼けかと思うくらいしっとりねっとりで溶けるような舌触りと甘み。糖分も乳蛋白もリッチなので蓋無しだとあっという間に焦げそうだったので慌ててアルミホイルをかけて良い感じになりました。再チャレンジしてみます！ 次回、ニーダーの説明？楽しみにしています！
高級食パンを使った周君の考えたサンドイッチ編がみたいです。