【本格‼︎】板チョコで作る濃厚ガトーショコラのレシピ / How to make Gateau Chocolat

【本格‼︎】板チョコで作る濃厚ガトーショコラのレシピ / How to make Gateau Chocolat

こんにちは、ぱてぃこCHです♪
もうすぐクリスマスですね🎄
この時期はチョコ系のお菓子やケーキがすごく食べたくなります‼︎
今回は板チョコを使って手軽に作れる本格ガトーショコラを作ってみました✨
クリスマスケーキにもオススメです！

【材料】直径15㎝丸型1台分
□ガトーショコラ
板チョコ(スイートチョコ)
→今回は明治さんのを使用 2枚(100g)
無塩バター　　　　　　　　　50g
卵黄　　　　　　　　　　　　3個　
グラニュー糖　　　　　　　　40g
生クリーム(35%) 65g
ココアパウダー　　　　　　　40g
薄力粉　　　　　　　　　　　20g
卵白　　　　　　　　　　　　3個
グラニュー糖　　　　　　　　60g　　　

□仕上げ
生クリーム(35%) 100g
グラニュー糖　　　　　　7g
※甘さ控えめが好きな方は、もっとグラニュー糖減らしても美味しいと思います♪
溶けにくい粉糖
板チョコ(ミルク)
ナッツ類(100均一)
クリスマスオーナメント(100均一)

【作り方】
■ガトーショコラ
1.型に型紙セットする。型から1〜2㎝ははみ出させた方がいい。
2.卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。
3.板チョコを大きめの耐熱ボールに割り入れ、バターを加え弱火の湯せん(約60℃)用意して溶かす。
4.溶かしている間に粉類を2回ふるっておく。
5.チョコが溶けたら生クリームを合わせ、湯せんからおろす。
6.卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
7.卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えミキサーで泡立てる。
・泡だってきたら1回目、
・白っぽくなってきたら2回目、
・スジができてきたら3回目加える。
＊今回のメレンゲは立てすぎないように！
8.湯せんにチョコレートのボールをつけて約40℃にし、卵黄の方へ半分加え合わせる。
9.残りのチョコが入ったボールへ入れ合わせる。合わさればOK。
１0.メレンゲの半量を加え、ホイッパーで合わせる。
11.粉類をふるいながら加え、ゴムベラで合わせる。
※しっかり合わさって、色が濃くなり、ツヤがでればOK。
12.残りのメレンゲを加え合わせる。
13.型に流し込む。空気抜くために低い位置から2回落とす。
14.160℃に予熱したオープンで160℃約45分焼く。
15.焼き上がったらすぐに3回おとして、焼き縮みを防ぐ。
16.型にはめたまま冷ます。

■仕上げ
1.生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てる。
2.冷めたガトーショコラを型から外し、型紙もとる。
3.溶けにくい粉糖をふりかける。
4.サントノーレ口金20で絞る。
5.生クリームの上にココアパウダーふりかける。
6.ナッツ類飾る。
7.板チョコ(ミルク)を飾る。
8.クリスマスオーナメント飾る。

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ぱてぃこCH
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Hello, this is Patiko CH♪
Christmas is coming soon🎄
This time of year, I really want to eat chocolate sweets and cakes!! ︎
This time, I tried to make an authentic gateau chocolate that can be easily made using a chocolate bar✨
It is also recommended for Christmas cake!

[Material] 15cm diameter round shape
□ Gateau chocolate
Chocolate bar (sweet chocolate)
→ This time I used Meiji’s 2 pieces (100g)
Unsalted butter 50g
3 egg yolks
Granulated sugar 40g
Fresh cream (35%) 65g
Cocoa powder 40g
Soft flour　　　　　　　　　　　20g
3 egg whites
Granulated sugar 60g

□Finishing
Fresh cream (35%) 100g
Granulated sugar 7g
*If you don’t like the sweetness, you can reduce the amount of granulated sugar and still enjoy it.
insoluble powdered sugar
chocolate bar (milk)
Nuts (100 uniform)
Christmas ornament (100 uniform)

[How to make]
■ Gateau chocolate
1. Set the paper pattern in the mold. It is better to let it protrude from the mold by 1 to 2 cm.
2. Separate the egg whites and egg yolks, and keep the egg whites in the refrigerator.
3. Crack the chocolate bar into a large heat-resistant bowl, add butter, and prepare a low-heat hot water bath (about 60 ° C) to melt.
4. Sift the powders twice while melting.
5. When the chocolate melts, add fresh cream and remove from the hot water bath.
6. Mix the egg yolk and granulated sugar until it becomes whitish.
7. Add granulated sugar to the egg white in 3 portions and beat with a mixer.
・When bubbles come, the first time,
・When it becomes whitish, the second time,
・When streaks appear, add a third time.
*Don’t let the meringue stand up too much!
8. Put a ball of chocolate in a hot water bath and bring it to about 40℃, add half to the egg yolk and mix.
9. Put it in the ball with the rest of the chocolate. It’s OK if it fits.
10. Add half of the meringue and combine with a whipper.
11. Add the flour while sifting and combine with a rubber spatula.
*It is OK if the color is darkened and glossy.
12. Add the remaining meringue.
13. Pour into the mold. Drop twice from low position to release air.
14. Bake in an open oven preheated to 160°C for about 45 minutes at 160°C.
15. Immediately after baking, put it down 3 times to prevent it from shrinking.
16. Cool while still in the mold.

■ Finishing
1. Add granulated sugar to fresh cream and beat.
2. Remove the cooled gateau chocolate from the mold and take the paper pattern.
3. Sprinkle with hard-to-dissolve powdered sugar.
4. Squeeze with a Saint Honore clasp 20.
5. Sprinkle cocoa powder over fresh cream.
6. Garnish with nuts.
7. Decorate the chocolate bar (milk).
8. Decorate with Christmas ornaments.

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