ふわふわスフレチーズケーキ 【失敗しない・割れないコツ】
Chicca Food（キッカフード）
このチャンネルではフランスやイタリアのお菓子を中心に、チョコレートやフルーツを使ったお菓子や焼き菓子、お惣菜、子供と作るお菓子のレシピを紹介しています。
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＊字幕機能
日本語と英語の字幕をつけてみました。
字幕切り替えはスマホの場合右上の点から、パソコンからは右下の設定からできます。
動画中の説明が足りなかった部分などに詳しく解説がつけられるようになったので、ぜひ字幕入りで楽しんでください！
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目次
00:00 巻頭
00:09 クリームチーズ生地
03:30 メレンゲ
04:01 メレンゲとクリームチーズ生地を合わせる
05:57 型準備
06:26 型に生地を入れる
07:10 オーブンで焼く
07:22 型から外す
07:48 仕上がり
08:03 ケーキカット
08:49 レシピ
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こんにちは！
今日はふわっふわのチーズケーキのレシピです！嬉しい・・・
このスフレチーズケーキ 、小さい頃から作っていたのですがずっと割れるものだと思っていました。それが割れていない美しいスフレチーズケーキを発見してから一目ボレ、もう絶対作りたい！と挑戦すること数十回・・50台くらい作りました。いろんなレシピやコツ、全部試しました。48台は全部割れました。途中、レシピをいじりまくってスフレチーズケーキというよりニューヨークチーズケーキに近い配合までいって割れなかったことがあったのですが、はっと正気に戻ってまたいちから。あまりにできないのでできる人の方が何かCGを駆使しているのでは・・・？と疑問も抱きました。
そしてそしてやっと成功！
私が失敗していた原因はやコツは今まであまり書かれていないものだったので、あらためて失敗のバリエーションって果てがないと実感。同じようにスフレチーズケーキがどうしても失敗してしまう、という方の参考になれば！！
このレシピのブログ記事：
◉材料：15cm （底が抜ける）丸型1台分◉
200g クリームチーズ
30g 無塩バター
50ml 牛乳
3個 卵黄
10g 薄力粉
20g コーンスターチ
・メレンゲ
3個 卵白
60g グラニュー糖
◉作り方◉
・準備
オーブンを200度に温めておきます。
型に繰り返し使えるオーブンシートを敷いておきます。（繰り返し使えるオーブンシートがなければ側面にバターを塗り、粉砂糖をはたいておくと生地が膨らみやすいです）
底が抜ける型なら、（湯煎焼きをするので水が入らないように）アルミホイルで型を覆っておきます。
・スフレチーズケーキ
1. ボウルにクリームチーズ、バター、牛乳を入れて湯煎にかけ、なめらかに溶かします。
2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てるまで冷蔵庫に入れておきます。
卵黄を1. に加えて混ぜ合わせます。
3. 薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
4. 生地を濾します。
5. 冷蔵庫に生地を入れて30分ほど冷やします（ここがポイントです！生地を冷やすことでバターやクリームチーズが冷えて生地に濃度がつき、あとから加えるメレンゲが混ざりやすくなります）。
6. メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を全量入れ、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで角がおじぎするくらいのかたさまで泡立てます。
7. メレンゲをクリームチーズの生地に3回に分けて加えます。ホイッパーでメレンゲをほぐすようにしてゆっくりと混ぜ合わせます。
8. 型に生地を注ぎ入れます。バットを用意してその中に型をおき、お湯を2cmほど注ぎます。
9. 200度のオーブンで20分、110度に下げて60分焼きます。温度を下げるとき一度オーブンの扉をあけて熱を逃してください。
10. 出来立てすぐに型から外して召し上がってください！
翌日でも、多少ケーキの側面にシワが入りますがあまり萎まずにしっとりとおいしく食べられます。
サイトでも失敗しない作り方のコツを語り尽くしてます！
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◉ケーキ型（丸型）の分量計算◉
15cmを18cmに→1.5倍
15cmを21cmに→2倍
15cmを24cmに→2.5倍
18cmを15cmに→0.6倍
18cmを21cmに→1.4倍
18cmを24cmに→1.8倍
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Website: https://chiccafood.com/
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#スフレチーズケーキ
#スフレチーズケーキ作り方
#chiccafood
36件のコメント
粉糖を降ったあとにオーブンシートを貼るんですか？
今焼いてますが、200度20分ですでにパカーっと割れてます😭😭😭
動画の通りに作ったのに😓
難しいですね❗プロが50個も焼いたんだから素人がそんなに簡単に作れるわけ無いですね😅仕上がりの味に期待しましょう😋🎵❤️
何度もスミマセン😣💦
このケーキに敷いている繰り返し使えるシートはどこのですか❓買いたいです❗良かったら教えてください🎵😊
Beautiful and looks yummy
Ma ke bontà ottima buonissima eccezionale 🤗❤️
また焼きました🎵
また割れました🎵😁
でも最後に粉糖を降って焼きたてを職場に持っていったらみんなおいしーって喜んでくれました😊いろんなチーズケーキ作ったけどこのレシピが一番美味しいと思ったのでもうこれで十分です😃割れても全然良い❤️それはそれで良い感じですよ😁
で、質問です❗このボールはどこのですか❓😅
こんばんは！一目惚れしました😍卵は、Lサイズでしょうか？
初めて割れませんでしたよー🎵😄
今日友達が来るのに焼きましたが、な、何と‼️割れてない😍😍😍
いつもと何が違ったのか分からないけど❓❓❓上出来‼️このレシピはみんなに好評です😋
素敵なレシピありがとうございます。
他の方のレシピでやったりと今回三度目の挑戦でしたが割れずに出来ました！
ただ焦がすのが怖くて200度→20分を180度に変更して焼いたのでちょっと焼きたりないような？結果に😅次はもう少し温度を調整してやってみます。
湯煎じゃなくてレンジでやってもいいですか？
アルミホイルはなくても大丈夫ですか？
Hi I made this but the centre is mushy/not cooked even after I have let in the over for an extra 30 min 😅 may I know y and what can I do to make sure that its well baked/cooked?
割れましたー！200℃の20分時点でパックリがっつり割れました…。
けど割れるのは想定内だったのでいいとして、すべて分量通りにしているにも関わらず生地を型に流し込んだ時に型の高さを超えるほどの生地の量になってしまって、これは何が原因だったのでしょうか。それが割れた原因にも繋がるのでしょうか？？
200度のオーブンでってことは予熱するってことで合っていますか？
どうやったら割れないんですかね〜🥺
200度で焼き終わった時点で、ばっくり割れて、他のレシピと何も変わらなかった…。
いま110度で焼いているところです。
破裂したように膨らんで割れてたので、もう上から押さえちゃったわ…。
凄すぎる❗️こんな綺麗なスフレチーズケーキが作れるなんて！もうパティシエだよ！
今までも何回かチャレンジしましたが、このレシピ、アドバイスのおかげで始めて表面割れずに高さもあるケーキが焼き上がりました🥰✨ありがとうございます❤️これからもこのレシピ、リピさせて貰います👍✨
バターがはいるのが珍しいレシピですね。
最初の温度が高すぎると割れるという定説があるのですが、こちらは初めにめちゃめちゃ高温にしている点も新しい気がします。
わたしは割れるのはメレンゲの泡立て過ぎと思って、生クリームでいう７分立ての状態までにとどめるようにしたら割れなくなりましたが、こちらのレシピでも試してみたいです。
今回、この動画を参考にスフレケーキを焼きました。
実は10年以上使っていたオーブンでは、特に何もきにせず、とてもキレイに焼き上がっていたのですが、オーブンを買い換えてからどうしても表面が割れるようになってしまいました。あれこれと試行錯誤しておりましたが、焼き初めにオーブンの熱を高くして焼き目を入れておくというのは素晴らしいアイデアだと思いました。実際、やってみたこところ今までにないくらい表面がキレイに焼けました！
ただ、表面ばかり気にしていて横から割れてきていたのに気がつきませんでした。
でも焼き上がりを見ると横の割れはそんなに気になりません。こちらのレシピを参考に、自分の持っているオーブンの癖など見極めながら、次に挑戦したいです😄
美味しそう！作ってみたくなりましたよ。
温度を下げる前に熱を逃がすとの事ですがどのくらいの時間オーブンを開けて熱を逃がしておけば良いですか？
おはようございます。初めて拝見させていただきました。
これまで幾多のチーズケーキの動画を見てこちらの動画にいきつきました。
今度日曜日にチャレンジしたいと思っています。
湯煎となっておりますが何度位が最適でしょうか？
もう数え切れないくらい作っていますが、納得いくものが出来ません。
祈る気持ちで作ろうと思います。
おはようございます。
またお聞きしたいのですが焼く云々の前に動画のように湯煎にかけながらしたのですが
サラッとした感じにならなくて。。。。
まずそこからくじけてしまいました。
チーズはどこのメーカーをお使いですか？
私は一キロを買って小分けにして冷凍しています。それを使う前日に冷蔵庫で解凍して使っています。
もしそこをクリアしたら冷蔵庫で30分となっていますが、ほかの用事をして冷やしすぎた場合
使えないですよね？
なかなか前に進まない不器用さです。
すみません。お聞きばかりして。。。
おはようございます。
丁寧な返信ありがとうございます。
とても参考になりました。
まずはチーズのあり方ですね。
もう数え切れないほど失敗の繰り返しです。
またお聞きするかもしれませんがその際は何卒宜しくお願い致します。
湯煎のお湯は何㎝ぐらいはりますか？
今までないくらい、美味しくキレイに作れました！！参考になります、ありがとうございます🎀
こんにちは。
お久しぶりです。
経過報告したくてコメントしました。
あれから10回以上は焼きました。
表面はとても綺麗に出来るようになりました。
しかし側面が割れてしまいます。
表面が割れる時は側面は綺麗なんですが。。
何か私の対処がいけないでしょうか？
お手すきの際にお返事お待ちしております。
こんにちは。
先日はお返事ありがとうございます。
今はちょっとチーズケーキを休んでいます。
キッカさんの他の動画を拝見してシュガークラフトを見て是非とも挑戦したいと思い質問したいと思いましたがそちらからのコメントが出来なくて大変申し訳ないです。
一つ目なんですが、食用色素ですが、液体を使っていますか？
二つ目ですが、最後にチョコレートを塗っていましたが、塗った後塗った側を乾かしているのでしょうか？
長々とすみません。
いつも丁寧に答えて下さるのでつい甘えてしまいます。
宜しくお願い致します。
メレンゲを加える前に生地を冷やすって…目から鱗だわ！
Very delicious cake 👍👏👏
表面は割れなかったんですけど、中が生焼けでボロボロになってしまいました…😭
もう少し焼けばよかったですな😢😢
もっかい作ります！！
何かアドバイスがあればよろしくお願いします🙇♀️18cmです。
粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れてる方が良いですか？冷蔵庫に入れずに、常温で保存してる方が良いですか？宜しくお願いします！
ボウルはどちらのものを使用されていますか？ 3:03
成功しました😊今日は最高😊の１日です。スプレチーズ焼いて3年が過ぎ割れて当たり前とあきらめていました。粗熱が取れたら､一晩冷蔵庫で熟成させて明日のお茶会にいただきます。 thank you
明日作ります！
焼き上がってすぐにオーブンから出していいんですか？
他のレシピだとしぼむのを防ぐためにすぐには出さずオーブンの中に置いておく、と見たことがあるので、、、