真夏のまるごと桃のタルト②～ディプロマット編～ ｜ Midsummer whole peach tart ② ~ Diplomat edition ~
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△丸ごと桃のタルト
桃 1個
（酸化防止用レモン水 400ｇ）
レモンカードタルト 1個
フルーツシュガー 20ｇ
クレーム・レジェール 50ｇ
粉糖 少々
艶だしナパージュ 少々
△酸化防止用レモン水
ミネラルウォーター 250ｇ
レモン果汁 250ｇ
ラズベリー 3粒
△艶だしナパージュ
ミネラルウォーター 100ｇ
フルーツシュガー 25ｇ
アガー 10ｇ
レモン汁 10ｇ
△カスタード
牛乳 500ｇ
卵黄 120ｇ
粉糖 100ｇ
バニラパウダー 2ｇ
薄力粉 40ｇ
バター 40ｇ
（※ゼラチン 6ｇを入れると冷凍保存出来る。）
△クレーム・レジェール（ディプロマット）
カスタード 300ｇ
生クリーム35％ 150ｇ
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△作り方
1.計量。
2.事前にタルト生地を作っておく。→https://youtu.be/aEo9rt2hN6g
3.事前にレモンカードを作っておく。→https://youtu.be/tNtwk1vip00
4.レモンカードダマンドを事前に作っておく。タルト土台を作っておく。→https://youtu.be/gqpDof5L62M
5.カスタード炊く。→バットにラップを敷き、炊いたカスタードを流す。空気が入らないようにぴったりラップをし、冷凍庫に1時間冷やす。（※真ん中がしっかり冷えるまで。）
6.芯まで10℃以下になったカスタードを300ｇ漉す。
7.生クリームをボールに移し8分立てまで立てる。※氷水にあてながら5℃以下をキープする。
8.漉したカスタードと生クリームを合わせる。
9.桃の芯をくり抜き、酸化防ぐために液に20分つける。
10.液をキッチンペーパーで拭き取り、フルーツシュガーをまぶし、艶だしゼリーを塗る。
11.桃の中にディプロマット（クレームレジェール）を絞り、タルトにのせて完成！！
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過去のスイーツたち🙆↓
ジェノワーズ（スポンジ）✨
sponge cake
ショートケーキ✨
Shortcake
贅沢ラムレーズンバターサンド（サブレ）✨
Luxury butter sand (dough)
https://youtu.be/9prHaOqLxhE
贅沢ラムレーズンバターサンド（バタクリ）✨
Luxury butter sand (butter cream)
https://youtu.be/EAWGeOjhYjk
自家製レモンペースト🍋
Homemade lemon paste
https://youtu.be/vaDB-7QhKv8
贅沢レモンケーキ🍋
Luxury lemon cake with homemade lemon paste
https://youtu.be/oniXyRYvGx4
エシレバターと牧草のカヌレ（生地）✨
Esile butter and pasture canelé (dough)
https://youtu.be/R86US0gwaGo
エシレバターと牧草のカヌレ（焼き）✨
Esile butter and pasture canelé (baked)
紅玉の炙りアップルパイ（パートブリゼ生地）🍅
Jonathan roasted apple pie (pie dough)
紅玉の炙りアップルパイ（林檎）🍅
Jonathan roasted apple pie (apple)
https://youtu.be/iTOZuiszHiE
清見オレンジのジュレ（ジュレ）🍊
Kiyomi Orange Jelly (Jelly Edition)
清見オレンジのジュレ（飾り）🍊
Kiyomi Orange Jelly (decorative edition)
マドレーヌ・ド・パリ（生地）✨
Madeleine de Paris (fabric)
マドレーヌ・ド・パリ（焼き）✨
Madeleine de Paris (baked)