『全粒粉のシンプルベーグル』 ガチムチ食感！ #手作りパン #パン作り #breadrecipe #レシピ

『全粒粉のシンプルベーグル』 ガチムチ食感！ #手作りパン #パン作り #breadrecipe #レシピ

●材料(5個分)
○強力粉　　　　　　　　200グラム
○全粒粉　　　　　　　　100グラム
○砂糖　　　　　　　　　12グラム
○塩　　　　　　　　　　5グラム
○ドライイースト　　　　3グラム
○水　　　　　　　　　　180グラム
○ハチミツ・水　　　　　適量
（ケトリング用：水1Lに対しハチミツ25g）

●焼き時間
200℃で20分
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用

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●作り方

①ホームベーカリーに材料（強力粉 200g・全粒粉100g・砂糖12g・塩5g・ドライイースト 3g・水180g）を入れて20分捏ねてもらいます。捏ね台に出して最後まで捏ね上げ、5分割して、15分間ベンチタイムを取ります。
＊手捏ねでも全然OKです

②縦10cmx横20cm程度の長方形に伸ばします。

③下からクルクルと巻き、最後はしっかりと綴じ、片方の端4cmを平たく潰し、もう片方の端を包み込んで輪っかにします。

④四角に切ったクッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、ラップをふんわりと被せて、その上から更に濡れ布巾を被せて、ぷっくり膨らむまで二次発酵します（オーブン 40°C発酵機能で20分〜）。
＊時間はあくまで目安です。こまめに発酵具合を見てください。。

⑤二次発酵終盤でフライパンに水とハチミツ(水1Lに対しハチミツ25g)を入れ、フライパンの底から小さな気泡がプクプク湧き出る位まで水を温めます。
＊完全に沸騰はさせないでください(80〜90℃で)

⑥オーブンを200°Cで予熱し、予熱完了したのを確認してから生地を片面30秒ずつ両面茹でて、天板に並べます。
＊茹でた後は素早くオーブンに入れてください(ベーグル表面がシワになるのを防ぎます)

⑦200℃のオーブンで20分焼いて完成です。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください
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