パン作りで塩がどんな役割を果たしているのか？味だけじゃないです
塩はパン作りの必須材料とも言われるほど重要な材料です。
使う量は少ないけどその役割は重大なので、勝手に増やしたり減らしたり無くしたりすると色々な弊害があります。
レシピをアレンジする際は、材料の役割をしっかり理解して、量を変えると生地がどうなるかイメージした上で他で補う必要があります。
この動画では、パン作りにおける塩の役割と、増やしたり減らしたりすることのデメリットを解説します。
〇目次
00:32 塩って少ないけど必要なの？
01:07 ボリュームをアップさせる２つの作用
01:58 なぜ塩が無いと焼き色が薄くなるのか？
03:10 発酵を抑制するメリット
03:44 雑菌を抑制するイメージ
04:19 勝手に塩を無くすとどうなる？
04:49 イタリアには塩なしパンがある！？
05:13 なんで菓子パンは塩が少ない？
05:47 勝手に塩を増やすとどうなる？
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
パーネトスカーノ 出典
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pane_toscano.jpg
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
3件のコメント
勉強になりました！全然わかってなかった😅
詳しい解説をありがとうございます。
パン作りをする方々の中ではグランドの塩が絶賛されいるのですが、
スーパー等で売っているお安いお塩と比較し味にハッキリとした違いがあるのでしょうか？
機会があったら塩の違いによる味の違いを教えていただけると嬉しいです。
こんにちは
今日食パンを作ったのですが、途中（捏ねてバターを入れる前位）で「塩入れたっけ？」となりあたふたしました。
生地感や発酵中も特別問題があるような感じもなかったので大丈夫かな？😂
ちょっとパン作りに慣れてきて油断しました（笑）