本当に大切なのは【温度】です。感動する口どけ：チョコレートムースのレシピを公開します！！How to make white chocolate mousse
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はとっておき【キャラメル＆ホワイトチョコレートムース】を作ります
チョコレートをしっかり感じつつもさっぱり食べれるようなシンプルな基本レシピ
誰も教えてくれない本には載っていない、本当のムースの作り方を公開します
ポイントは【温度】です、このポイントをしっかりご紹介しますね！！
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコレートムース #ホワイトチョコレート #ムース
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0:00 キャラメル＆ホワイトチョコレートムース
0:15 材料の紹介
1:06 ゼラチンの使い方
1:39 生クリームの泡立て方
2:28 ホワイトチョコレートムースの作り方
8:18 キャラメルチョコレートムースの作り方：早送り
8:57 サクサクチョコの作り方
10:41 ホワイトチョコレートクリームの作り方
12:50 コーティング
13:36 完成
13:53 ポイントのおさらい
＞＞材料 エクリプス型ムース１台分
ホワイト＆キャラメルチョコレートムース
☆ムースはチョコが変わっただけで同じレシピです☆
◆キャラメルチョコレートムース
ブロンドチョコレート 100g
牛乳 30g
生クリーム35% 120g
板ゼラチン 2g
◆ホワイトチョコレートムース
ホワイトチョコレート 100g
牛乳 30g
生クリーム35% 120g
板ゼラチン 2g
◆土台チョコクランチ
ホワイトチョコレート 40g
フィヤンティーヌ 20ｇ ※コーンフレーク等で代用可能
◆ホワイトチョコクリーム
生クリーム35% 70ｇ
牛乳 100ｇ
ホワイトチョコレート 130ｇ
板ゼラチン 3ｇ
◆デコレーション
※任意 金箔
White & Caramel Chocolate Mousse
◆Caramel chocolate mousse
Blonde chocolate 100g
Milk 30g
Fresh cream（35% butterfat）120g
Gelatin 2g
◆White chocolate mousse
White chocolate 100g
Milk 30g
Fresh cream（35% butterfat）120g
Gelatin 2g
◆Chocolate crunch
White chocolate 40g
Crispy of your choice such as corn flakes 20g
◆White chocolate cream
Fresh cream（35% butterfat）70g
Milk 100g
White chocolate 130g
Gelatin 3g
◆Decoration
Gold leaf
＞＞アレンジ情報
・ブロンドチョコレートはホワイトチョコレートがベースなので
同じレシピで作ることが可能です
ミルクチョコやビターチョコに変更する場合は固さが変わるので注意
・板ゼラチン→粉ゼラチンに変更
板と粉は同じものですが販売元によってゼラチンの強度が違います
下記のものであれば同じように使用できます
＜使い方＞
粉の場合、ゼラチンの５倍の量の水を容器に入れて、そこに粉ゼラチンを注ぎます
氷水である必要はありません
水分を吸ってゼリー状になったら板ゼラチンと同様に使用してください
＞＞参考情報
◆ホワイトチョコレート
明治のこのシリーズが一番いいです
https://amzn.to/3lvxw2k
◆ホワイトチョコレート プロ向け 動画内ではこれを使いました
https://amzn.to/3DxZCjz
◆ブロンドチョコレート
ピュアブロンディー 35% 500g
◆ブロンドチョコレート プロ向け
https://amzn.to/3astalY
◆板ゼラチンシルバー お菓子屋さんで一般的なもの
https://amzn.to/3lgA5VP
◆粉ゼラチン 同じように使用可能
https://amzn.to/3Ae290i
◆使用したケーキ型 シリコマート
シリコン型 エクリプス 14ｃｍ冷凍焼成可能な万能の型です
https://amzn.to/3t6LtVl
◆計量器 タニタ デジタルクッキングスケール ストロベリーピンク KJ-114-PK https://amzn.to/3ElbJBK
◆ゴムベラ 接続部分の無い一体型ゴムベラがおすすめです
https://amzn.to/3AxNZI3
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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31件のコメント
全然関係ないんですけど昔プルトワ？リチェ？の時にイタメレでシロップを入れる時によく知ってるのは卵白が泡立ったらシロップを入れて高速で立てるやり方だと思うんですけど江口さんは最初から卵白少しほぐしてシロップ入れて高速でやってて疑問に思ったのを思い出したのでなぜ？を聞きたいです。よろしくお願いします。
こんにちは。
いつも楽しく拝見しています。
ムースケーキ、挑戦したいと思っているのですが、固める際に冷凍庫に入りません。
シリコンの場合は、型から抜くのに凍ってないと無理ですが、セルクルで作る場合でも、やはり冷凍した方がいいのでしょうか。
このレシピ、ホワイトチョコの層と、ホワイトチョコ＋抹茶の層にしてみたいと思ったのですが、抹茶を混ぜることは可能でしょうか？
あと、少し前にあげておられたスポンジケーキ、とっっっても綺麗に焼けました！
1日に3台焼きましたが、どれも綺麗に美味しく焼けました。
少しだけ甘さが強かったので、2台目からは少し砂糖を減らしてみましたが、問題なく焼けました。
今まで、スポンジケーキにはあまり自信がなかったので、本当に嬉しかったです。
ありがとうございます。
家にブロンドが沢山あるので作ってみたいです！が、、ホワイトが苦手です。(日本のもヨーロッパのも苦手です)
ホワイトのムースに後から入れられてブロンドに合うフレーバーって何か他にありますでしょうか？
思いつくのはインスタントコーヒー、抹茶、かぼちゃパウダーなどです。欲を言えばホワイトでコーティングした後に綺麗な色になったら良いな、と。
ホワイトチョコレートクリームは冷蔵庫で一度冷やした方が状態が良くなるのでしょうか？時間をかけて完全に固めた方がよいのですか。又ホワイト以外のチョコレートのグラサージュも同じようにするとよいですか。
ありがとうございます。
今 作っています。ムースは綺麗に仕上がりました！
配信ありがとうございます！つやつやにお化粧されていくのが気持ちが良いです。
クリスマスにフランボワーズのグラサージュを作ってみたいのですが、その場合ホワイトチョコクリームのレシピにフランボワーズを足せば出来るのでしょうか？
いつも楽しく見させていただいてます❤️
今回は綺麗でうっとりしました😊
いいですね😃
挑戦してみました。温度計を挿して測りながらチョコを冷やしたのですが、うまく測れていなかったようで冷やし過ぎたのか生クリームと分離しました…😫
別でスポンジにホワイトチョコつけようとレンジで溶かしたら見事に焦げるし、ホワイトチョコは扱いが難しくてびっくりです…😧
クリスマスで子供と一緒に1発勝負で挑みましたが、今度は1人で時間ある時に再挑戦します！
こちらを近日中に息子のバースデーケーキに
作らせて頂きたいのですが
ブロンドチョコレートを別のチョコに代えるなら
何が良いでしょうか？🤔
デリーモさんのブロンドがsold outなのです！笑
プロンドチョコレートは普通のチョコで代用できませんか？😿
こんばんは！先生ムースも挑戦してみました〜美味し句できましたが〜見た目とカットが難し買ったです💦ホワイトチョコムースの所に少しリキュールをいれるなら何がお薦めですか？
カヌレもなかなかオーブンなのが、膨らんでしますます〜
ホワイトチョコムース作りたいです
カップの場合は板ゼラチンなしで出来ますか？
美味しそうなのでチャレンジしてみたいです！
ヴァローナチョコレートにも興味ありです。
カップで作る場合、グラサージュはしないのでしょうか？
また、冷凍庫ではなく冷凍庫で冷やすのでも大丈夫でしょうか？
ホワイトチョコムース作りました
なめらかな仕上がりでしたが
チョコムース同様
キャラメルムースが
少しボサッとした感じになってしまい温度が難しいのか？
キャラメルチョコの配合が違うのか
なかなか江口さんの動画のようにサラッとしたものになりません
ストロベリーチョコで作ったらザラザラしたものになってしまいました💦
いつもありがとうございます。板ゼラチンと顆粒のゼラチンはどんな違いがあるのでしょうか？板ゼラチンがない時は顆粒を使用しても良いのでしょうか？ホワイトチョコはバローナを使用されていますが、普通の板チョコのホワイトでも良いですか？
とても参考になり、色んな物を真似して作らせて頂いています🍰✨。家族にも大好評です🎶。ここで、基本の基本でお恥ずかしいのですが、板ゼラチンと粉ゼラチンは同じ分量で作って良いのでしょうか？。板ゼラチンと書いてある所を粉ゼラチンを使っても変わりないですか？。どちらを使っても良いのでしょうか？。板ゼラチンを使う時と、粉ゼラチンを使う時と、何が違うのでしょうか？。使い分けがイマイチ分かっていません😅。教えて頂けますでしょうか？。ド素人過ぎの質問ですみません🙇
ムースおいしかったです！
チョコレートは温度管理が大変なイメージで挑戦しませんでした。
江口シェフのテンパリング理論をみたらおもしろくて、
他のレシピ動画もなぜ、この工程をするのか、おいしくなるために必要な工程や温度の理由を知ることができて、
今まで面倒と感じていた工程がむしろ
その手間をかけて作ってみたい！に変わりました！
ありがとうございます！！これからも楽しみにしています！
いつも参考にさせていただいております！
こちらのムースケーキを冷凍したまま
宅急便で送りたいのですが、その場合はホワイトチョコレートクリームはかけないまま送った方がいいでしょうか？艶が悪くなったり食感に影響が出そうで心配です・・
グラサージュ用のチョコレートを冷蔵庫から出して40℃にするにはどうされましたか？電子レンジ？お鍋で火にかける？どうされたか知りたいです。今月お友達の誕生日があるのでサプライズに作りたいです♪
素晴らしい内容の動画です❤
こちらのホワイトチョコのムースにペーストなどを混ぜることは可能でしょうか？
バレンタインにホワイトチョコのムースを作りたいと思い、色々なレシピを探している中でこちらに行き当たりました。
とても美味しそうかつプロの技でも家庭で自分で作れる範囲に落とし込んでくださってるのでできそう！と思えます。
グラスで作る場合に土台を敷きたい場合は最初に敷き詰めて冷やしてから上にムース生地を重ねるということで問題ございませんでしょうか？
いつもとっても素敵なレシピを紹介してくださりありがとうございます！！質問なのですが、ムースは冷凍庫から出してどのくらいのタイミングで食べられますでしょうか？？
コメント失礼します。
ホワイトチョコムースとホワイトチョコソースを抹茶でアレンジする方法はありますか？
こちらの型はなんと言うものなのでしょうか？長方形のセルクルでも良いのですかね？
コメント失礼します🙇🏻♀️՞
バレンタインで作ろうと思っているのですが、板ゼラチンではなく粉ゼラチンを使用する場合、概要欄に書いてある板ゼラチンのグラムと同様でいいのでしょうか？
ホワイトチョコレートが一番大好きなのでこれはぜひ作りたいです🥺ケーキの丸型があるのでそれで使ってみたいと思います🥺🥺
めちゃめちゃ美味しいグラサージュですね！
そのままホワイトチョコプリン(ゼリー？)として食べたいくらい🤣
グラサージュの概念が変わりました
動画ありがとうございます。
わざと32℃で失敗してみました。
見事ザラッザラになりました😅
全然違うのを体験して、この温度の重要性を確認できました！
質問失礼します！
粉ゼラチンを使いたいのですがどのくらい入れたらいいですか…？
グラサージュを一度冷蔵庫で固めてから、再度柔らかくして使うのはどうしてなのでしょうか？