全粒粉のパンをふわふわにするコツ❗ #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵 #全粒粉#shorts
全粒粉のパンをふわふわにするコツ？
全粒粉のパンが膨らまない。
固い。
パサパサする。
全粒粉に含まれる小麦粒の外皮などが
グルテンのつながりを弱くしてしまいます。
ドライフルーツなどの具材たっぷりのパンが
ギュッと詰まっているのと同じ。
全粒粉が多いほど
どっしり重いパンになってしまいます。
それを防ぐには？
◎強いグルテンをつくる中種法
◎超細かーい『微粉全粒粉』これもおすすめ！
知っておきたいパン作りの理論とコツ。
アトリエエピスの公式YouTubeチャンネルで、
ショート動画を公開中！
5件のコメント
早すぎて 読み取れません😢
コメントありがとうございます。
文字が読み取りにくかったのですね。今後、ショート動画をつくる参考にさせていただきます。
素敵ですね！全粒粉はどのぐらいの割合なのか気になります🤔
なるべく全粒粉を多くしたいのですが、それでもふわふわになりますか？？
どのくらいの割合なのでしょうか…
詳しいレシピが知りたい〜！
レシピに興味を持っていただきありがとうございます😭✨ただ、このパンのレシピは公開していません😢ご期待にそえず申し訳ありません💦