胚芽とクルミの食パンの作り方/山形食パン＊How to make White bread with walnuts and germ

くるみと胚芽の食パンを焼いてみました。
手ごねを13分したのでちょっぴり大変ですが、
ふんわりでしかも歯ごたえがある美味しいパンになりました。

生地はふんわりですが、
見た目が、ずんぐりむっくりでちょっぴり不満足ですが、
もう少し発酵をとって、焼き温度も上げてもよかったかなと思います。

この生地であんぱんも食べたくて、
少しの生地であんぱんをつくりましたが、
とってもおいしかったです。
あんこは入れすぎないくらいが調度良いです。

卵・乳製品なしです♪

【材料】1.5斤型　（容積2800cc）

強力粉　（スーパーキング）450ｇ　
砂糖　20ｇ　
水　　290ｃｃ
インスタントイースト　7ｇ
豆乳　25ｃｃ
塩　　9ｇ
オイル　おおさじ3

くるみ　120ｇ（から焼きしておく）
ハイギー（小麦胚芽）25ｇ

【作り方】
1.　あたたかい水に、イーストを入れます。

2.　粉と砂糖を混ぜたところへ、イースト入りの水と、豆乳をいれ、粉気がきれるまで混ぜます。
　
3.　ひとまとまりとなったら、30分寝かせます。

4.　塩とオイルをいれて、混ぜます。まとまったら、13分捏ねます。30秒程たたき捏ねします。から焼きしたくるみと小麦胚芽を混ぜます。

5.　2倍になるまで発酵させます。
（35度で40-50分程度）

6.　3つに分割して　ベンチタイムで30分程度やすませます。

*あんぱんがいらない方はそのまま食パン生地に分けていいと思います。（焼き時間は190度で40分位にします）
　　あんぱん　40ｇ*3
　　食パン1玉　260ｇ程度*3
　　　　
7.　成形して型に入れます。

8.　型の8-9分目に生地が上がるまで発酵させます。

9.　きれいに焼き色がつくように豆乳を塗ります
　
10.　180度のオーブンで35分焼きます
*焼き色が甘かったので追加で220度3分焼きました。

完成！