✴︎[ひな祭り]ふわっふわの3色ケーキ #100
#NutritionKitchen #お菓子作り #ひな祭り
詳しいルセットは下にあります↓↓
もうそろそろ雛祭ですね
3色のアントルメを作ってみました
思いのほかクリームの酸味が効いているので
ピュレの半量を苺のピュレに置き換えてみたり
色々やってみてください
少しでも何かの参考になれば幸いです！
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:35 クレーム・シャンティ・ルージュ
02:07 パータ・ジェノワーズ
04:07 ジェノワーズ・抹茶
04:36 フルーツカット
04:52 組み立て
07:10 仕上げ
07:55 実食・栄養価
[作り方]15×15cm1台分
■クレーム・シャンティ・ルージュ
フランボワーズピュレ 108.0g
練乳 55.0g
グラニュー糖 15.0g
粉ゼラチン 3.0g
冷水 15.0g
生クリーム 180.0g
■パータ・ジェノワーズ 25×25cm
全卵 104.0g
バニラシュガー 62.4g
水飴 5.2g
薄力粉 62.4g
無塩バター 20.8g
牛乳 5.2g
■ジェノワーズ・抹茶 25×25cm
全卵 104.0g
グラニュー糖 54.3g
水飴 5.2g
薄力粉 37.2g
抹茶 5.7g
無塩バター 9.0g
牛乳 5.2g
■アンビバージュ
グラニュー糖 15.0g
水 30.0g
キルシュ 5.0g
■飾り
苺
粉糖
[作り方]
■クレーム・シャンティ・ルージュ
・生クリーム、練乳を常温に戻しておく
・粉ゼラチン、冷水を良く混ぜ冷蔵庫でふやかしておく
・ピュレを40〜50℃まで温めゼラチンを混ぜ溶かす
・練乳、生クリームを混ぜ合わせる
・冷蔵庫で保管しておき、使用前に9分立てにする
■パータ・ジェノワーズ
・バター、牛乳を合わせて湯煎にかけておく
・薄力粉をタミゼしておく
・全卵、グラニュー糖、水飴を合わせてリュバン状になるまで立てる
・25×25cm天板にクーレし均す
・190℃に予熱したオーブンで12分焼成する
・天板を叩きつけ粗熱を取っておく
■ジェノワーズ・抹茶
・薄力粉、抹茶を合わせて3回タミぜする
・他はジェノワーズと同様に
■アンビバージュ
・材料を混ぜ合わせる
■組み立て
・各ジェノワーズを16×16cmにカットする
・焼き面にアンビベする
・抹茶の上にシャンティを薄くナッペする
・カットした苺を並べ隙間を埋めるようにナッペする
・ジェノワーズの焼き面を下にして重ね上側にもナッペする
■仕上げ
・感性に任せていい感じに
・切り分ける際は3×3の9分割だとちょうど良いかもしれません