ラムレーズンサンドクッキーの作り方 | Rum Raisin Butter Cream Sandwich Cookies

ラムレーズンサンドクッキーの作り方 | Rum Raisin Butter Cream Sandwich Cookies

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Hello:) 你好;) नमस्ते:) Bonjour! Здравствуй! 안녕하세요^^مَرحَبًا こんにちは！ パティシエのいにです。 今回は妻のリクエストで「ラムレーズンサンド」を作りました。
スーパーで売っている材料で、本格的なレーズンサンドができます！

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もくじ
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0:00　 生地のばす
0:58　 型で抜いて焼く
2:30　 ラムレーズン作る
4:27　 バタークリーム作る
10:10 サブレにサンド
11:19 食べる　

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レシピ / recette / recipe
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* レーズンサンド10個分
 
-生地-
バター…200g
粉糖…75g
塩…0.9g
全卵…26g
薄力粉…230g
 
-ラムレーズン-
レーズン…75g
ラム酒…35g
グラニュー糖…50g
水…50g
 
-バタークリーム-
卵黄…20g
グラニュー糖…30g
牛乳…70g
バター…220g
 
-仕上げ-
粉糖
 
*To makes 10 Cookies 
-Pate-
200g…beurre / butter
75g…sucre glace / powder sugar
0.9g…sel / salt
26g…œufs / whole egg
230g… farine (T45) / cake flour
 
-Rhum raisin / Rum raisin-
75g…raisin sec / dry raisin
35g…rhum / rum
50g…sucre semoule / granulated sugar
50g…eau / water
 
-Crème au beurre / Butter cream-
20g…jaune d’œufs / egg yolk
30g…sucre semoule / granulated sugar
70g…lait / milk
200g…beurre / butter
 
-Décor / Decorations-
poudre décor / powdered sugar for dusting
 
 
1. 生地を作る。バターを柔らかくし、粉糖、塩を加え混ぜる。
2. 室温に戻した卵を、3回から4回に分けて加える。
3. 薄力粉を混ぜ合わせ、冷蔵庫で休ませる。 
4. 3mm厚に伸ばし、型で抜く。
5. 170℃のオーブンで約15分焼き、常温で冷ます。
6. ラムレーズンを作る。鍋にレーズン、グラニュー糖、水を入れ沸かす。レーズンが柔らかくする。
7. 火を止め、ラムを加えラップをし、冷蔵庫で冷やす。
8. バタークリームを作る。卵黄とグラニュー糖を混ぜる。
9. 牛乳を沸かし、卵黄と合わせる。
10. 鍋に戻し、80℃まで加熱する。
11. 網で漉し、30℃まで冷ます。
12. バターを電子レンジでポマード状にする。
13. ホイッパーで少し白っぽくなるまで泡立てる。
14. 12を3回くらいにわけて加え、乳化させる。
15. 冷やしたラムレーズンの水分を切り、14に加える。
16. サブレに絞りサンドする。
17. 粉糖をふるう。
 

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使用機材
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